「治部煮」

材料（2～3人分）

鴨ロース肉：150g
椎茸：4個
水煮たけのこ：1/2個（120g）
人参：100g
里芋：4個（200g）
麩：水で戻したもの4個（8g）
塩：小さじ1/3
かつおだし：400㏄
みりん：大さじ2
酒：大さじ2
醤油：大さじ4
砂糖：大さじ1.5
薄力粉：適量
わさび：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　麩は水に浸けて柔らかくし、水けを絞る。
・　椎茸は軸を落として半分。
・　人参は皮をむいて1.5㎝厚さの輪切り。
・　里芋は皮をむいて3㎝角の乱切り。鍋にかぶるくらいの水と入れて6分下茹で。ザルに上げヌメリを洗って水けをきる。
・　たけのこは長さを横半分に切り、食べやすいくし形。
・　鴨肉は5㎜幅に切り塩、薄力粉。
②　鍋にだし、みりん、酒、砂糖、醤油を加えて煮立てる。
③　沸いたら椎茸、人参、たけのこを加えて落し蓋、弱めの中火で6分。
④　落し蓋を外して里芋、麩を入れ10分煮詰める。
⑤　里芋、人参に竹串がスーッと通ったら鴨肉を加える。
⑥　中火で3分、器に盛りおろしわさびを添える。