「エビのせ錦玉子」

材料（4個分）

固ゆで卵：3個
殻付きエビ：4尾
砂糖：小さじ2
塩：適量
刻みパセリ：適量

1個分

69kcal　塩分0.4g

作り方

①　卵の下ごしらえ
・　鍋に卵と水を入れ加熱、沸騰してから7～8分茹でる。
・　殻をむき黄身と白身に分ける。
・　白身はおろし金で潰しながら削る。塩、砂糖で味付け。
※　水分が出るので塩は控えめに。
・　黄身はザルなどで濾す。塩、砂糖で味付け。
②　エビの下ごしらえ
・　塩を入れた湯にエビを入れる。
・　表面がゆらゆらする程度の優しい火加減で2分茹でる。
・　火を止めそのまま冷ます
・　粗熱が取れたら丁寧に殻をむく。
③　ラップにエビをのせ黄身→白身を1/4量のせる。
④　キュッと茶巾に絞る。
⑤　結び目を下にして冷蔵庫で20分休ませる。
⑥　刻みパセリをあしらう。

「ブリ、タラの紅白南蛮」

材料（4人分）

ブリ：2切れ
生だら：2切れ
人参：20g
玉ねぎ：10g
パプリカ：10g
塩
片栗粉
揚げ油
【南蛮酢】
酢：100㎖
水：100㎖
醤油：大さじ2
砂糖：大さじ2
赤唐辛子：1本

1人分

214kcal　塩分1.2g

作り方

①　下ごしらえ
・　ブリ、タラは一口大。骨を除き塩をして20分おく。
・　赤唐辛子は半分に割る。
・　赤パプリカ、玉ねぎは薄切り。
・　人参はせん切り。
②　鍋に南蛮酢の材料と野菜を入れて加熱。
※　野菜の甘みで酢がまろやかに。
③　ポリ袋に片栗粉を入れ、水けを拭いた魚を入れてシャカシャカ、衣をつける。
④　余分な粉を払って170℃でタラから揚げる。
※　油が汚れにくいタラを先に。
※　カリッとし、箸先に振動が伝わったら揚げ上がり。
⑤　続けてブリを揚げる。
※　しっかり揚げると味が染み込みやすい。
⑥　保存袋に南蛮酢を入れ魚が熱いうちに漬ける。
⑦　空気を抜くように口を閉じ、平らなバットなどに置いて冷めるまでおく。
⑧　小ねぎをあしらう
※　冷蔵庫で5日間保存。