「レンズ豆とエビのマリネサラダ」

材料（4人分）

レンズ豆：皮付150g
殻付き無頭エビ：8尾（250g）
紫玉ねぎ：1/2個（100g）
セロリ：1/2本（70g）
セロリの葉：4枚
フリルレタス：適量
粗挽黒コショウ：少々
【ソース】
赤ワインビネガー：大さじ2
塩：小さじ1/2
オリーブ油：大さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　レンズ豆はサッと洗い、塩（少々）を加えた熱湯で12～15分茹でる。
・　好みのかたさになったらザルに上げ、湯をきり冷ます。
・　エビは背ワタを除き、沸騰した湯に入れる。弱火で2分30秒茹でて火を止め、そのまま冷ます。殻をむいて水けを拭き、厚みを半分に切る。
・　紫玉ねぎはみじん切り。水に3分さらしてザルに上げ、水けをしっかり絞る。
・　セロリは筋を取ってみじん切り、葉もみじん切り。ともにボウルに入れて塩（小さじ1/3）で軽く揉み、しんなりしたら水けを絞る。
②　ボウルにソースの材料を混ぜ合わせる。
③　レンズ豆、エビ、紫玉ねぎ、セロリを加えて混ぜ、なじませる。
④　フリルレタスを食べやすくちぎって器に敷く。
⑤　②を盛り粗挽黒コショウをふる。