【きょうの料理】谷原章介「かぶとアンチョビのホットサラダ」作り方

2024.04.05

2021年12月21日（火）NHK「きょうの料理」

6人の子どもたちに日々料理を作る父でもある谷原章介さんが
冬のイベントにぴったりの
手軽なのに華のあるごちそうレシピを教えてくださいます。

シンプルなコース仕立て
サラダは
野菜を焼き付けることで香ばしさが加わり
甘みもグンとUP！します。
レモンドレッシングで爽やかにまとめたサラダ
早速ご紹介します！

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「かぶとアンチョビのサラダ」
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「かぶとアンチョビのサラダ」

ポイント

・　野菜は根気よく焼く。
・　味の決め手はアンチョビの旨み！

材料（3～4人分）

かぶ：3個（270g）
かぶの葉：3個分（150g）
カリフラワー：1/3個（100g）
ブロッコリー：1/3個（60g）
アンチョビ：フィレ4枚（20g）
にんにく：1/2片
レモン：適量
【ドレッシング】
オリーブ油：大さじ1
砂糖：小さじ1
塩・粗挽き黒コショウ：各少々
レモン汁：小さじ1
白ワインビネガー：小さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　レモンはくし形。
・　にんにくはみじん切り。
・　かぶは皮付きのまま縦に厚さ1㎝弱の輪切り。
・　かぶの葉は3㎝長さ。
・　カリフラワーとブロッコリーは小房に分ける。
②　フライパンにオリーブ油（大さじ１）を弱めの中火で熱し、かぶ、カリフラワー、ブロッコリーを並べて4分焼く。
③　焼き色がついたら上下返し、同様に焼きつける。
④　野菜を端に寄せ、空いたところにオリーブ油（大さじ2）、アンチョビ、にんにくを加えて炒める。
⑤　アンチョビを潰しながらほぐし、なじんだら全体をサッと混ぜ合わせる。
⑥　かぶの葉をボウルに入れてドレッシングの材料を加え、その都度和える。
※　まずオリーブ油でコーティングする。
⑦　器に野菜と共に盛りレモンを添える。