「漬物」

生産者さん曰く「一番ウマい食べ方は、漬物！」
「シルキーな感じ、上品」

材料

京こかぶ
塩

作り方

①　下ごしらえ
・　京こかぶは皮をむいていちょう切り。
・　葉も刻む。
②　塩でもむ。
③　重石をして一晩おく。
※　柚子と昆布で重石をせずに漬けても◎

「和風ポトフ」

彩りが美しい一品。

材料（2人分）

小かぶ：1個
ベーコン：4枚
じゃがいも：1個
人参：1/2本
玉ねぎ：1個
小かぶの軸：適量
だし：400㎖
薄口醤油：20㎖
みりん：20㎖
黒コショウ：少々
ゆずの皮：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　かぶは皮を厚めに剥く。6等分して面取り。
②　昆布とカツオの出汁で人参、じゃがいも、小かぶ、玉ねぎ、ベーコンを煮る。
③　薄口醤油、みりんで味付け。
④　煮上がる直前に軸を加える。
⑤　黒コショウをふり、刻んだ柚子の皮をのせていただく。

「小かぶの焼きサラダ」

「焼きは、かぶのジュースがいっぱい出てくる！」

材料

小かぶ
【京風ドレッシング】
白味噌：60g
砂糖：15g
酢：30㎖
ごまペースト：小さじ1
オリーブ油：大さじ1

作り方

①　白味噌、砂糖、酢、ごまペースト、オリーブ油を混ぜてドレッシングを作る。
②　かぶは皮付きのままくし形に切って素焼き。
③　焼き色がついたら蓋をして4～5分蒸し焼き。
④　塩（少々）とオリーブ油（適量）で味を調える。
⑤　好みの野菜と盛り付け、ドレッシングでいただく。
※　焼いた薄揚げや水菜と合わせていました。