【きょうの料理】和田明日香「とろとろナスじゃこダレ」→「和風カルパッチョ」へ

材料

ナス：4個
しらす干し：60g
おろしにんにく：1片分（小さじ1）
米油：大さじ6
醤油：小さじ2

作り方

①　鍋にしらす干し、にんにく、米油を入れてよく混ぜておく。
②　ナスはヘタを切り落としてピーラーで皮をむき細かく刻む。
③　鍋にナスを加えて弱めの中火でじっくり火を通す。
④　半量くらいになりナスが油を吸ってトロトロになったら醤油を加えて混ぜ、火を止める。
※　山椒をふって大人味にしても。
※　冷蔵庫で1週間保存。

剥いた皮で

①　剥いたなすの皮はごま油で炒める。
②　ナンプラーを加えて白すりごまをかける

材料（2人分）

刺身用白身魚薄切り：150g
とろとろナスじゃこダレ：大さじ3
国産レモン：1/2個
紫玉ねぎ：粗みじん1/8個分（40g）
オリーブ油：小さじ1

作り方

①　白身刺身はバットに並べて塩（少々）をふり、レモンを搾って5分おく。
②　表面の水けをペーパータオルでしっかり拭き取る。
③　とろとろナスじゃこダレを加えて和え、皿に盛り付ける。
④　紫玉ねぎを散らしオリーブ油を回しかける。
⑤　レモンの皮をすりおろす。