春の七草とは？

「芹・薺・御形・繁縷・仏の座・菘・蘿蔔これぞ七草」

芹（せり）
薺（なずな）はペンペン草
御形（ごぎょう）は母子草
繁縷（はこべら）はハコベ
仏の座（ほとけのざ）はコオニタビラコ
菘（すずな）はカブともノビルとも
蘿蔔（すずしろ）は大根ともヨメナとも

田舎に住んでおりますと
その辺に生えています。

とはいえ野草の採取は
場所や種類など
くれぐれもお気を付けください。

大原千鶴「鶏とかぶのごちそう粥」

2018.1.4「あさイチ」より
スズナ＝かぶで。

材料（4人分）

米：1合
水：6カップ
鶏もも肉：1枚
かぶ：1個（200g）
塩：小さじ1
梅干し：1～2個

作り方

①　下ごしらえ
・　かぶは皮を厚めに剥いて6～8等分のくし切りにし、5㎜厚さ。
・　葉の柔らかい部分を5㎜の小口切り。
②　米は洗って鍋に入れ、その上に鶏もも肉をのせる。
③　水を加えて強火。
④　沸騰したら箸で鍋底をかき混ぜる。
⑤　吹きこぼれない程度に火を弱め、少し蓋をずらして17分煮る。
⑥　かぶ、塩を加えて3分煮る。
※　半透明になるまで。
⑦　鶏肉を取り出して火を止める。
⑧　かぶの葉を入れて蓋、少し蒸らす。
⑨　鶏肉を食べやすい大きさに切って盛る。
⑩　梅干しを添える。
※　半熟卵をのせても◎

大原千鶴の和食からだにやさしい日本のごはん [ 大原千鶴 ]

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平野レミ「七臭粥」

さすがレミさん（笑）

材料（人分）

にんにく
香菜
セロリの葉
ニラ
パセリ
春菊
クレソン
＠豚肩ロースしゃぶしゃぶ用：200g
＠にんにく：2個
＠米：1合
＠水：10カップ
＠塩：小さじ1.5～2
豆板醤

作り方

①　下ごしらえ
・　にんにくは叩いて皮をむく。
・　パセリはみじん切り、その他の野菜はざく切り。
・　豚肉は一口大。
②　鍋に＠を入れて強火。
③　煮立ったらアクを除き、弱火で1時間。
④　塩で味を調えて葉物を加えて混ぜる。
⑤　好みで豆板醤を加える。

平野レミと明日香の嫁姑ごはん物語

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平野　レミ/和田　明日香セブン＆アイ出版 2015年10月

平野レミ「にんにく丸ごと粥」

七草粥のアレンジに。
丸ごとにんにくがゴロゴロ入ったお粥（笑）

材料（4人分）

豚小間：200g
にんにく：2個
米：1カップ
水：10カップ
和風だしパック：1袋
パクチーかニラ：1/2束
豆板醤：小さじ1
塩：少々
【パクチー（ニラ）醤油】
パクチー：大さじ3
醤油：大さじ3

作り方

①　下ごしらえ
・　パクチー（ニラ）は大さじ3杯分をみじん切り、残りはざく切り。
・　にんにくは欠片に分けて皮をむく。
②　鍋に肉、にんにく、米、水、和風だしパックを加えて強火。
③　土鍋で炊く場合は、白く濁ってきたら鍋底をこそげとるように混ぜる。
④　沸騰したらアクを除いて蓋。
※　土鍋で炊く場合は、菜箸などを1本挟むと良い。
⑤　弱火で40～60分煮込む。
⑥　パクチー（ニラ）と醤油を作る。
⑦　だしパックを取り出し、塩で味を調え火を止める。
⑧　ざく切りパクチー（ニラ）を加えて混ぜ、余熱で火を通す。
⑨　豆板醤、パクチー（ニラ）醤油をかけていただく。

リュウジ「春の七草リゾット」

材料（人分）

七草：1/2パック
オリーブ油：大さじ1米：100㏄
コンソメ：小さじ1
粉チーズ：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　かぶと大根はみじん切り。
・　他の葉物は粗みじん。
②　湯を500㏄沸かす。
③　小さめのフライパンにかぶ、大根、オリーブ油を入れて軽く炒める。
④　米を洗わずに加えて軽く炒め、コンソメを加える。
⑤　フライパンに湯の1/3量を入れ弱火～中火の間で煮る。
※　水分が減ったら湯を足し、を繰り返しすべての湯を入れる。
⑥　もったりしたら、葉と粉チーズを加えて混ぜる。
⑦　器に盛り粉チーズ、オリーブ油（各適量）をかける。