「鯛の紹興酒風味」

スズキなどの白身魚で。

材料（2人分）

鯛：骨付き2切れ（280g）
塩：小さじ1/2
コショウ：適量
トマト：1個
香菜：1/2株（青ねぎでも）
玉ねぎ：みじん切り大さじ1
紹興酒：100㎖
油：適量
【ソース】
砂糖：小さじ1/2
醤油：小さじ1
酢：小さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　鯛は塩・コショウ。
・　トマトは1㎝角。
・　香菜は1㎝幅。
・　玉ねぎはみじん切り。
・　ボウルに砂糖、醤油、酢を合わせトマト、香菜、玉ねぎを混ぜる（ソース）
②　フライパンに油（適量）を熱し、鯛を皮目から強火で焼く。
③　中火にして押さえながら全体に焼き色をつけ火を通す。
※　皮目を2分、側面を1分ずつ、骨側1分が目安。
④　フライパンの油を拭き取り、火を止めて紹興酒を加える。
⑤　火にかけてフランベ。アルコール分を飛ばし、蓋をして弱火で20秒蒸し焼き。
※　着衣着火に注意！
⑥　鯛を器に盛りタレをかけ、フライパンに残った紹興酒をかける。