「黒豆」

材料

黒豆：300g
【煮汁】
砂糖：300g
醤油：大さじ4
塩：ひとつまみ
水：10カップ

作り方

①　鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。
②　黒豆をザルに入れてサッと洗い、煮汁が熱いうちに加える。
③　そのまま一晩おく。
④　鍋を火にかけて煮立て、アクを除く。
⑤　弱火で8時間煮る。
※　豆が煮汁から出ないように水を足しながら煮る。
※　鍋底がくっつかないよに時々混ぜる。
⑥　黒豆が柔らかくなったら火を止める。
⑦　そのまま一晩おいて味を含ませる。
※　煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で1週間保存。

「数の子」

材料

塩かずのこ：小12～15本（300g）
削りがつお：適量
【漬け汁】
＠だし汁：1カップ
＠酒：大さじ2
＠淡口醤油：大さじ2.5
＠みりん：大さじ1
削りがつお：1パック（3g）

作り方

①　下ごしらえ
・　塩かずのこはサッと洗い、薄い塩水に半日～1日浸けて塩抜き。
・　塩気を少し感じるくらいで取り出す。
・　指で薄皮をこすり取り、水で洗って水けを拭く。
②　鍋に＠を入れてひと煮立ちし、冷ます。
③　煮汁を保存容器に入れて数の子を並べ入れる。
④　削りがつおをペーパータオルで包み、数の子を覆うようにのせる。
⑤　1～2日おいて味をなじませる。
⑥　数の子は食べやすく切って器に盛り、削りがつおをのせる。
※　漬け汁につけたまま冷蔵庫で4日保存。

「たたきごぼう」

材料

ごぼう：1本（200g）
白炒りごま：大さじ2
＠酢：大さじ2
＠砂糖：大さじ2
＠淡口醤油：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　白ごまはフライパンで香ばしく乾煎り。
・　すり鉢で粒が残るくらいの半摺り。
・　ごまと＠を混ぜ合わせる。
・　ゴボウはタワシでこすって洗い、縦半分。
・　麺棒で軽く叩いて5㎝長さ、1㎝角になるよう縦2～3等分。
②　熱湯に酢（小さじ1）を加えゴボウを好みのかたさに茹でる。
③　ザルに上げて水けをきり、熱いうちに和え衣と和える。
※　保存容器に入れて冷蔵庫で4日保存。