おせちの盛り付け

・　水分のあるものは水けを拭く。
・　小さな器、おちょこ、柚子釜、南天、裏白、葉らんなど。
・　平たいもの（鴨ロース）は折り畳んで。
・　ごまめは頭を左。

「白みそ雑煮」

材料

丸餅：4個
里芋：2個（200g）
人参：細め10㎝（20g）
大根：細め5㎝（20g）
だし昆布：15㎝2枚
水：3.5カップ
西京みそ：200~220g
削りがつお：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　鍋にだし昆布と水を入れて30分おく。
・　里芋は上下を切り落とし、縦六方に厚めに皮をむいて横半分。
・　人参、大根は2~3㎜厚さの輪切り。好みで丸型を抜く。
・　里芋、人参、大根はそれぞれやわらかく茹でる。
②　だしの鍋を弱火にかけ、泡が出てきたら昆布を取り出す。
③　西京みそを加えて溶き、弱火で10分煮る。
④　別の鍋に湯を沸かし、火を止めて丸餅を入れ、柔らかくなるまで5～6分おく。
⑤　器に温かい汁③を少量注ぎ、丸餅を入れる。
⑥　里芋、人参、大根を盛り合わせ、汁をはって削りがつおをのせる。
※　西京みそは麹が多いので、長めに煮る。