「いくらとサーモンのちらし寿司」

材料（4人分）

米：2合
サーモン：刺身用200g
塩：小さじ1/3
いくら塩漬け：60g
れんこん：1節（200g）
しょうがみじん切り：大1片
ちりめんじゃこ：15g
白炒りごま：大さじ2
絹さや：30g
【炒り卵】
卵：3個
塩：少々
砂糖：大さじ2
【すし酢】
酢：1/3カップ
塩：小さじ1
砂糖：大さじ1.5

1人分

569kcal　塩分2.5g

作り方

①　米は洗いザルに上げて水けをきる。炊飯釜に入れて2合の目盛りまで水を加え、水（1/4カップ）を除く。30分浸水し通常炊飯。
②　サーモンは2㎝角、塩をふり冷蔵庫で20～30分おく。
※　出てきた水分は生臭いので拭き取る。
③　大きめのボウルにすし酢の材料を合わせる。
④　れんこんは皮をむき薄いいちょう切りにしてサッと洗う。熱湯で3～4分茹でてザルに上げ、酢（大さじ2）を回しかける。水けをよく拭きすし酢に漬けて人肌まで冷ます。
⑤　ごはんが炊き上がったら盤台にあけ、すし酢を全体に回しかけ、切るように混ぜる。
※　熱いうちに。
⑥　甘酢れんこん、しょうが、ちりめんじゃこ、白いりごまを加えてサックリ混ぜ人肌まで冷ます。
⑦　絹さやは筋を取り、熱湯に塩（少々）を加えて色よく茹でる。ザルに上げて冷まし、斜め半分に切る。
⑧　卵は溶きほぐし塩、砂糖を加えて混ぜる。小さめのフライパンに流し入れて弱めの中火。菜箸で絶えず混ぜながら火を通し細かい炒り卵を作る。
※　底にくっつく場合は火から外す。
※　おせちの「伊達巻」を使っても◎
⑨　すし飯を器に盛り、水けを拭いたサーモン、炒り卵、いくらを彩りよくのせる。
⑩　絹さやを散らす。