「鯛と白菜の柚子風味」

材料（2人分）

鯛：3枚おろし片身1枚400g
白菜：1/4株（400g）
しょうが：15g
柚子：1個
塩：適量
【煮汁】
だし：800㎖
みりん：大さじ1＋1/3
塩：小さじ1/2
薄口醤油：大さじ1.5

作り方

①　下ごしらえ
・　しょうがはせん切り。
・　鯛は骨の部分から背と腹に切り分けて5㎜厚さのそぎ切り。
※　今回は切り落とした骨の部分は使いません。
・　薄く塩をふって15分おき、水で洗って水けを拭く。
・　白菜は軸をつけたまま縦4等分。
・　柚子は皮をせん切り、果肉は5㎜厚さの輪切り。
※　皮裏の白い部分は除く。
②　フライパンに白菜、煮汁の材料、しょうがを入れて落し蓋、沸いたら中火で10分煮る。
③　白菜に火が通ったら白菜の上に鯛を並べ、柚子の輪切りを加えて蓋、2分蒸し煮。
④　白菜は長さ半分に切り、鯛、柚子とともに器に盛り付け、柚子の皮を散らす。