ロバート・馬場ちゃんと馬場園梓さんをゲストにお迎えして
極上の料理と酒のマリアージュでおもてなし！
今回は「ソース」の宴です。
酔っていても作れるほど簡単なのに絶品な「あて」
いったいどんなソース仕掛けなのか？
大原千鶴さんの小粋なレシピ
早速ご紹介します！
「ウスターソースの鴨南蛮」
長野県産赤ワイン、メルロー。
「謙虚な国産」
うきうきワインの玉手箱
材料（2人分）
鴨ロース：1/3枚（120g）
白ねぎ：1本
京風味ウスターソース：大さじ1
だし：500㎖
薄口醤油：大さじ3
半生そば：1玉
粉かつお：小さじ1
粉山椒：適宜
作り方
① 下ごしらえ
・ 鴨ロースは薄くスライスして塩・コショウ（各少々）
・ 白ねぎは斜め薄切り。
② 表面加工のフライパンを中火にかけ鴨肉を並べる。
③ 上下返しウスターソースを加えてサッと焼き、バットに取り出す。
④ そのままのフライパンにだしを少量入れて鴨の旨みを溶く。
⑤ 別の鍋に④と残りのだしを入れて中火。
※ 取り出した鴨から出た汁も加え入れる。
⑥ 沸いたら薄口醤油で味を調え、粉かつおを加える。
⑦ 鍋に熱湯を沸かし、そばを表示通り茹で、ザルにあげて水で洗って水けをきる。
⑧ つゆの鍋にそばを入れて温め、そばを器に盛る。
⑨ その後ねぎを入れて煮て、鴨肉とともにそばの上にのせてつゆをはる。
⑩ 好みで粉山椒をふる。
京風味のウスターソース⁉
「ソースで呑む」レシピ
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
