【あてなよる】大原千鶴「ウスター鴨南蛮そば」ソースで呑む

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ロバート・馬場ちゃんと馬場園梓さんをゲストにお迎えして
極上の料理と酒のマリアージュでおもてなし!

今回は「ソース」の宴です。

酔っていても作れるほど簡単なのに絶品な「あて」
いったいどんなソース仕掛けなのか?
大原千鶴さんの小粋なレシピ
早速ご紹介します!

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「ウスターソースの鴨南蛮」

長野県産赤ワイン、メルロー。
「謙虚な国産」

材料(2人分)

鴨ロース:1/3枚(120g)
白ねぎ:1本
京風味ウスターソース:大さじ1
だし:500㎖
薄口醤油:大さじ3
半生そば:1玉
粉かつお:小さじ1
粉山椒:適宜

作り方

① 下ごしらえ
・ 鴨ロースは薄くスライスして塩・コショウ(各少々)
・ 白ねぎは斜め薄切り。
② 表面加工のフライパンを中火にかけ鴨肉を並べる。
③ 上下返しウスターソースを加えてサッと焼き、バットに取り出す。
④ そのままのフライパンにだしを少量入れて鴨の旨みを溶く。
⑤ 別の鍋に④と残りのだしを入れて中火
※ 取り出した鴨から出た汁も加え入れる。
⑥ 沸いたら薄口醤油で味を調え、粉かつおを加える。
⑦ 鍋に熱湯を沸かし、そばを表示通り茹で、ザルにあげて水で洗って水けをきる。
⑧ つゆの鍋にそばを入れて温め、そばを器に盛る。
⑨ その後ねぎを入れて煮て、鴨肉とともにそばの上にのせてつゆをはる。
⑩ 好みで粉山椒をふる。

京風味のウスターソース⁉

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おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

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