「きなこ餅」

①　黒大豆「どらまめ」（70g）は洗い、ザルに上げて乾かしておく。
②　フライパンに入れて中弱火にかけ、10～15分乾煎り。
③　香ばしく香り、皮が爆ぜて薄く色づいたらサルに上げる。
④　粗熱を取ってミルミキサーで粉砕。
⑤　ふるいにかける。
⑥　砂糖（30g）、塩（ひとつまみ）を加えて混ぜ、餅につける。

「豆餅」

材料（10枚分）

黒大豆：100g
餅：500g
塩：小さじ1
醤油
片栗粉

作り方

①　煎った黒大豆、塩を餅に練り込む。
②　打ち粉をしながら形を整える。
③　2～3時間休ませてかためる。
④　好みの厚さに切る。
※　ストーブで炙り、軽く醤油をつけていただくのが◎

「大福」

材料（人分）

【あんこ】
小豆：400g
ザラメ：400g
塩：ひとつまみ
水
【大福1個分】
餅：50g
あんこ：30g
片栗粉

作り方

①　鍋に小豆と水（1ℓ）を入れて沸かし、弱火で15分茹でる。
②　煮えたらザルに上げる。
※　茹で汁は捨てる。
③　新しい水で再び20分弱火で煮る。
④　皮が柔らかくなるまで数回繰り返す（渋切り）
⑤　ザラメを半量加えて5分煮る。
⑥　残りのザラメと塩（少々）を加え、水分がなくなるまで混ぜながら煮詰める。
⑦　粗熱を取り、打ち粉をしながら餅で包む。

「鴨の雑煮」

鴨⁉
うちはブリでした。

材料（人分）

鴨肉：300g
鴨ガラ：150g
かつおだし：1ℓ
3倍濃縮めんつゆ：大さじ5
醤油：大さじ3
酒：大さじ2
ねぎ：1本
餅

作り方

①　鴨肉は食べやすい大きさに切る。
②　かつおだしを中火にかけめんつゆ、醤油、酒を加える。
③　温まったら鴨ガラ、鴨肉を加えて15分煮る。
④　斜め切りしたねぎを加える。
⑤　ねぎに火が通ったら、餅を入れた椀に注ぐ。

「みたらし団子」

うるち米で。

材料（4本分）

うるち米：1合
【タレ】
砂糖：50g
片栗粉：大さじ2
昆布だし：220㎖
醤油：大さじ1.5
みりん：大さじ1

作り方

①　水に一晩つけ、水けをきったうるち米をせいろに入れて平らにならす。
②　真ん中を少しくぼませて20分蒸す。
③　蒸かした米を水で洗う！
④　再びせいろに入れて15分蒸す。
⑤　盤台に上げて切るように混ぜ、粗熱を取る。
⑥　粒が小さくなるまですりこぎなどですりつぶす。
⑦　ひと塊になったら、ツブツブ感がなくなるまで手でこねる。
⑧　16等分して丸め、串に刺す（球断機）
⑨　フライパンでタレの材料を中火にかける。
※　トロミがつき、透明感が出たらOK。
⑩　その間、串だんごを両面炙る。
⑪　タレをたっぷりかける。