「ニョッキアラビアータ」

材料（2～3人分）

【ニョッキ】
じゃがいも：400g
強力粉：60g
＠パルミジャーノ・レッジャーノ：5g
＠オリーブ油：大さじ1/2
＠塩：小さじ1/3
【ソースアラビアータ】
ダイストマト水煮：1缶
にんにく：2片
赤唐辛子：1本
白ワイン：大さじ2
塩：小さじ1/2
パルミジャーノ・レッジャーノ：適量
オリーブ油：適量

作り方

①　ニョッキを作る。
・　じゃがいもは皮をむいて4～8等分、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え20～30分茹でる。
・　竹串がスッと通ったら水けをきり、再び強火にかけて水分を飛ばす。
・　ボウルに移してマッシャーで潰す。
・　強力粉、＠を混ぜてよくこねる。
・　直径2㎝（15g/個）に丸めフォークで押さえて溝を作る。
②　ソースアラビアータを作る。
・　にんにくは縦薄切り。
・　フライパンにオリーブ油（大さじ2）を引き、にんにくを入れて中弱火。チップにする。
・　少し色づいてきたら種ごと赤唐辛子を加えて炒めトマト、白ワインを加える。
・　中強火で5分煮詰める。
※　混ぜながら鍋肌が見えるくらいまで。
・　塩で味を調える。
③　鍋に湯を沸かして塩（適量）を加えニョッキを2～3分茹でる。
④　浮き始めて30秒経ったら水けをきって取り出し盛り付ける。
⑤　ソースアラビアータをかけ、オリーブ油を回しかけパルミジャーノチーズをすりおろす。