2022年1月11日（火）NHK「あさイチ」
毎日の食生活が変わる⁉新常識。
早速ご紹介します！
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ミニ知識
・ カットキャベツは断面は黄色い方が新鮮。
→ 光に当たると黄色から緑に変化する。
・ 干し椎茸はひび割れが目立つ方が歯応えが良い。
→ かさが厚いとひび割れが起こりやすい。
・ 小松菜は常温の場合、立てて保存。
・ 白菜のおいしさを長持ちさせるには内側から食べると良い。
・ 大根は茎を切り落とし、切り口に湿らせたペーパータオルをかぶせてラップ。
・ 小松菜、春菊、ほうれん草は冷蔵室が◎
→ 飲み物を保存するポケットに立てても。
・ 白菜、キャベツは野菜室が◎
新・米の炊き方
最初に研ぐ洗う水はミネラルウォーターが◎
米は研ぐから洗う時代に！
材料
米1合：水220㎖
作り方
① 指を軽く立て、右に5回転、左に5回転して洗い流す×2～3回。
※ 米がうっすら見えるくらい濁っていてOK。白はデンプンの色、うまみ。
※ 土鍋で炊くと米の特徴が出やすい。
② 最初は中火。
③ 5分後沸騰したら蓋を開けてかき混ぜる。
※ 対流させて焦げ付き防止。
④ 蓋をして弱火で10分。
⑤ 蒸らして10分。
⑥ 十文字に切り込みを入れ大きく返す。
※ ブロックごとに返し米を潰さない。
※ かき混ぜずに最後20～30秒強火にするとおこげができる。
※ 火を止めて蒸らしが始まる瞬間の表面のお米が煮えばな。米がごはんに変わる瞬間の瑞々しい状態。アルデンテ。楽しんだ後はしっかり蒸らして。
「煮えばな」については↓
鍋の選び方
・ 大粒の米（コシヒカリ、ひとめぼれ、つやひめ）
→ 土鍋。
・ あっさりした米（ササニシキ、あきたこまち）
→ 鉄鍋。
・ 粘りが強い米（ミルキークイーン、ゆめぴりか）
→ ホーロー鍋。
コチラのお米「いのちの壱」を土鍋で炊いてました↓
TKG
順番が大事。
黄金比も！
プロが愛用するしゃもじ↓
キノコ
冷凍が◎
・ 椎茸は傘が肉厚のものが◎
・ 平茸は味が濃い。
「万能キノコソース」
肉や野菜、サラダにかけても
パスタや卵焼きに混ぜても
トースト、ごはんにのせても◎
材料
キノコはなんでもOK：2パック
オリーブ油：大さじ3
ハーブソルト：大さじ1～2
鷹の爪：小1～2本
作り方
① キノコを手で裂き、細かく刻む。
② フライパンにオリーブ油を熱し、弱火でじっくり15分炒める。
※ 60℃以上ではうまみ成分が作られにくい。
③ ハーブソルトと鷹の爪で味を調える。
砂糖
・ 上白糖
・ 黒糖
→ コーヒーに◎
・ きび糖
→ 万能！
・ 三温糖
→ 和食向き。
・ 中ざら糖
→ ゆっくり溶けるので煮物向き。
ジビエ
野生鳥獣による農作物被害は158億（2019）…
・ イノシシ肉はコラーゲン豊富で美肌効果が期待できる。
・ 鹿肉はダイエットが期待できる。
「鹿肉の麻婆豆腐」
材料（2人分）
鹿ひき肉：150g
木綿豆腐：1丁
ミニトマト：4個
長ねぎ：みじん切り適量
にんにくの芽：適量
にんにく：みじん切り小さじ1
しょうがみじん切り：小さじ1
☆豆板醤：大さじ1
☆赤唐辛子：小1本
＠甜麺醤：大さじ1
＠醤油：大さじ2
＠酒：大さじ2
鶏ガラスープ：2カップ
水溶き片栗粉：適量
サラダ油：大さじ2
ラー油：適量
作り方
① フライパンにサラダ油（大さじ1）を引いて鹿のひき肉を炒める。
② 色が変わったら@を加えて味つけし、いったん取り出す。
③ フライパンを拭いてサラダ油（大さじ1）を熱しにんにく、しょうがを炒める。
④ ☆を加える。
⑤ 肉を戻し入れて鶏ガラスープ、1㎝角に切った豆腐を加える。
⑥ 豆腐が温まったら4等分したミニトマトを加える。
⑦ にんにくの芽、長ねぎを加え水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑧ ラー油を回し入れなじませる。
農水省職員直伝↓
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
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