「りんごのパイ（アップルパイ）」

いちじく、洋ナシ、プルーンも◎

材料（4人分）

20×20㎝1台分

りんご：2～3個
【練りパイ生地】
薄力粉：100g
無塩バター：50g
＠溶き卵：1/2個分
＠水：小さじ1.5
＠塩：ひとつまみ
＠グラニュー糖：小さじ1/2
【アーモンドクリーム】
無塩バター：50g
粉糖：50g
アーモンドパウダー：50g
卵黄：1個分
グラニュー糖：70g

作り方

【下ごしらえ】
・　練りパイ生地のバターは1㎝角に切って冷やし、アーモンドクリームのバターは室温に戻す。
【練りパイ生地】
①　ボウルに溶き卵、水、塩、グラニュー糖を合わせてよく混ぜ合わせる。
②　大きなボウルに薄力粉をふるい入れる。
③　冷やした角切りバターを加えて薄力粉をまぶし指ですり混ぜる。
※　熱が伝わらないように手早く。
④　大きい粒がなくなりサラサラの状態になるまで手ですり潰す。
⑤　①を加え、練らないようにカードでまとめる。
⑥　台の上に取り出し、手のひらを押し付けるようにして生地をすりのばす。
⑦　カードで集めて一つにまとめる。
⑧　同様に1～2回繰り返す。
⑨　キレイに混ざり、生地にツヤが出て手につかなくなったら一つにまとめる。
⑩　薄い四角にしてラップで包み、冷蔵庫で1時間～一晩休ませる。
⑪　オーブンシートを20×20㎝より大きめに切り、練りパイ生地をのせてラップをかける。
※　シートの裏面に20×20㎝の正方形をかいておくと作業しやすい。
⑫　麺棒で4～5㎜厚さ、20×20㎝にのばし、フォークで細かく穴を開ける。
※　できるだけ細かく！空気穴を作ると生地が膨らまずきれいに焼き上がる。余分な生地は切り落とす。
⑬　ふんわりラップして冷蔵庫で30分休ませる。
⑭　オーブンを180℃に予熱する。
【アーモンドクリーム】
⑮　ボウルに室温で柔らかくしたバターを入れ、粉糖をふるい入れて泡立て器でよく混ぜる。
⑯　アーモンドパウダーを加えて混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜる。
⑰　りんごは皮ごと4つ割り。芯を除き5㎜幅のくし形。
⑱　パイ生地をオーブンシートごと天板にのせアーモンドクリームを薄く塗り広げる。
⑲　りんごを少しずつ重ねながら全体に並べグラニュー糖をふる。
⑳　180℃のオーブンで45分焼く。
㉑　網にのせて冷まし、好みの大きさに切り分ける。
※　残ったアーモンドクリームは、パンに塗って焼いても◎