2022年1月16日（土）テレビ朝日系「ごはんジャパン」
オモニの絶品レシピ
早速ご紹介します！
＞＞関連タグ→キムチ
「浅漬けキムチ コッチョリ」
塩漬けすると水分が抜けて旨みが凝縮する。
さらにキムチ漬けすると
乳酸発酵によって酸味が生まれうまみがUP！
材料
白菜：1/8個
塩：15g
＠しょうが汁：4g
＠にんにく：10g
＠砂糖：7g
＠味の素：少々
＠魚醤エクジョ：10g（ナンプラーでもOK）
＠一味唐辛子：16g
セリ
万能ねぎ
イカ
作り方
① ひと切れに葉と軸が両方つくように斜めに持って切る。
※ 葉と軸に分けない！
② 塩をかけ、返して同量の塩をかけて揉み込む。
※ 15×２？
③ 皿をのせて水を入れたペットボトルなどで重石。
④ 1時間経ったらひっくり返して重石。
⑤ 2度ほど水洗いして塩分を抜く。
⑥ しっかり絞る。
⑦ ＠を加えてよく混ぜる。
※ エクジョで発酵が深くなる。
※ ニンニクの形状が確認できません…
⑧ セリ、万能ねぎ、イカを適宜加える。
「キムチ鍋」
水分が抜けたキムチは豚肉やだしの旨みを吸いやすく
他の食材にはキムチの風味が染み込む。
材料
豚肉
キムチ
コチュジャン
韓国産一味唐辛子
ほんだし
えのき
玉ねぎ
ねぎ
豆腐
作り方
① 鍋で豚肉とキムチを炒める！
※ サラダ油となじませてから水を加える。
② コチュジャンを加えてコクを出す。
③ 水、ほんだし、韓国産一味唐辛子を加える。
④ 具材を煮込む。
おすすめ記事
アン・チョンエさん情報
古家庵 (赤坂見附/韓国料理)
...
tabelog.com
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
ご覧くださりありがとうございました。
今日も楽しい食卓でありますように！
＞＞関連タグ→キムチ
