2022年1月23日（日）テレビ朝日系「相葉マナブ」
今回は
収穫した大豆から豆乳を作り、豆腐づくりまで行います。
出来立てをいただきたいレシピ
早速ご紹介します！
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「揚げだし豆腐」
材料（2人分）
絹豆腐：1丁
片栗粉：適量
揚げ油：適量
【だし】
かつおだし：300㎖
薄口醤油：大さじ2
みりん：大さじ2
水溶き片栗粉
片栗粉：大さじ1
水：大さじ2
作り方
① 豆腐は4等分。ペーパータオルに包んで水けをきる。
② 全体に小麦粉をまぶす。
③ 170℃の油で薄く色づくまで揚げる。
④ 鍋にだしの材料を中火で2分温める。
⑤ 沸騰したら水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑤ 豆腐を器に盛り、だしを注ぐ。
「きのこバター醤油豆腐ステーキ」
材料（2～4人分）
絹豆腐：1丁
小麦粉：適量
サラダ油：適量
【キノコソース】
サラダ油：大さじ1
みりん：大さじ2
醤油：大さじ2
バター：10g
コショウ：適量
キノコ（ぶなしめじ、エリンギ、舞茸）250g
にんにく：1片
青ねぎ
作り方
① 下ごしらえ
・ 豆腐は4等分。ペーパータオルに包んで水けをきり小麦粉をまぶす。
・ にんにく、青ねぎは細かく刻む。
・ キノコ類は食べやすい大きさに切る。
② サラダ油を引き豆腐を両面キツネ色になるまで焼く。
③ サラダ油を足してにんにくを炒め、香りが立ったらキノコを炒める。
④ しんなりしたらみりん、醤油で味付け。
⑤ バターを絡めコショウをふる。
⑥ 器に豆腐を盛り付けキノコソースをかけ青ねぎを散らす。
「まるごと麻婆豆腐」
材料（1丁分）
豚ひき肉：100g
絹豆腐：1丁
ごま油：適量
にんにく：1片
しょうが：1片
砂糖：小さじ1
豆板醤：小さじ1
甜麺醤：大さじ1/2
鶏ガラスープ：250㎖
醤油：小さじ2
長ねぎ：40g
水溶き片栗粉
片栗粉：大さじ1
水：大さじ2
作り方
① にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切り。
② 中華鍋にごま油を熱しにんにく、しょうがを炒める。
② 香りが立ったらひき肉を炒める。
③ 砂糖、豆板醤、甜麺醤を入れて炒める。
④ 鶏ガラスープ、醤油を加えて煮立たせる。
⑤ 豆腐1丁を崩さずまるっと入れて、ねぎを加えて火を通す。
⑥ 水溶き片栗粉を加え、豆腐が崩れないように鍋を揺らしながら混ぜる。
「がんもどき」
材料（8～10個分）
豆腐：1丁
長芋：30g
塩：ひとつまみ
卵：1/2個分
人参：30g
ごぼう：30g
乾燥ひじき：5g
砂糖：ひとつまみ
サラダ油：適量
作り方
① 下ごしらえ
・ 豆腐はペーパータオルに包んで水けをきる。
・ ひじきは水で戻す。
・ ゴボウはささがき、人参はせん切りにして茹でる。
・ 長芋はすりおろす。
② 豆腐、長芋、溶き卵、塩、砂糖を混ぜる。
③ 人参、ゴボウ、ひじきを加えて混ぜる。
④ 手にサラダ油をつけて形を整える。
⑤ 160℃の油で揚げる。
⑥ 好みでおろししょうが、醤油、塩をつけていただく。
「湯豆腐」
材料（2人分）
豆腐：1丁
がんもどき
椎茸
水菜
人参
水：1ℓ
昆布：5㎝
ポン酢
長ねぎ
かつお節
作り方
① 昆布だしを取る。
② 椎茸、人参、がんもどき、水菜、豆腐を入れて温める。
③ ポン酢、長ねぎ、かつお節でいただく。
「豆腐あんみつ」
材料（2人分）
【豆腐アイス】
豆腐：1丁
はちみつ：大さじ2【豆腐あんみつ】
豆腐：80g
白玉粉：60g
フルーツ：適量
寒天：適量
粒あん：適量
黒蜜：適宜
作り方
【豆腐アイス】
① 豆腐をペーパータオルで包み耐熱皿にのせ600Wで2分レンチン。
※ ラップはしない。
② 豆腐の水けを絞る。
③ ボウルに入れて泡立て器でほぐす。
④ はちみつを加えてよく混ぜる。
⑤ 容器に入れ、途中混ぜながら冷凍庫で固める。
【豆腐あんみつ】
① 豆腐と白玉粉を混ぜる。
※ 耳たぶの柔らかさに。
② 生地を丸め、真ん中を軽く押さえてくぼみを作る。
③ 沸騰した湯に入れ、浮き上がってきたらさらに1分茹でる。
④ 氷水で冷やし水けをきる。
⑤ 器に盛り、豆腐アイスなど好みのトッピングを楽しむ。
⑥ 黒蜜をかけても◎
今回紹介された釜-1レシピ
おすすめレシピ
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志麻さんの前菜に外れなし↓
炊き込んじゃったのよ↓
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
