「白身魚のタルタル仕立て」

材料（4人分）

好みの白身刺身：200g（ここでは鯛）
セロリ：1本（100g）
春菊：1把（200g）
しょうが：みじん切り大さじ3
白ごま：適量
すだち：適宜
【酢味噌だれ】
砂糖：小さじ1
味噌：大さじ3
酢：大さじ2
みりん：大さじ1（アルコールが気になる場合は煮切る）

作り方

①　下ごしらえ
・　セロリは筋を除いて粗みじん。
・　しょうがはセロリよりも細かいみじん切り。
・　春菊は葉を摘んで冷水につける。パリッとさせ水気をよく切る。
②　白身魚は粗く刻んで包丁で細かく叩く。
※　半量は粗く、半量は細かくして変化をつけても◎
③　ボウルに移して軽く塩をふり、ごま油（少々）を絡める。
④　酢味噌だれの材料を混ぜ合わせる。
⑤　器に白身魚→セロリ→しょうが→春菊を重ねる。
※　層がキレイに見えるようにガラスの器が◎
⑥　ごま油（適量）を回しかけ白ごまをふる。
⑦　下からすくうように取り分けて、酢味噌だれをかけすだちを搾る。