NHK「きょうの料理ビギナーズ」
テーマ「プロの和食」
今回は
ふっくらつややかな「ブリ照り」と
調味料の割合を覚えてしっかり味を決める「なます」です。
プロの味が家庭で再現できる林亮平さんのレシピ
早速ご紹介します！
「ブリの照り焼き」
粉をつけて焼き
タレは別に作って絡める。
材料（2人分）
ブリ：切り身2～2.5㎝厚さ2切れ（240g）
粉山椒：適宜
小麦粉：適量
【タレ】
酒：1/2カップ
醤油：大さじ3
砂糖：大さじ5
作り方
① 下ごしらえ
・ ブリの身が厚い場合は常温に戻す。
・ 両面に小麦粉をまぶす。
※ 皮はカリッと焼きたいので粉をつけない！
② フライパンにサラダ油（大さじ1.5）を熱し、強めの中火で皮から焼く。
※ フライパンのヘリを使って。
③ 他の面もこんがり焼く。
※ 油をかけながら火を通す。
④ 表面を焼いたら一度取り出す。
⑤ フライパンの余分な油を拭き取り、タレの材料を入れる。
⑥ 混ぜながら中火で煮立たせる。
⑦ トロっとしたら火を止め、ブリを戻し入れタレを絡める。
⑧ 器に盛り、タレをたっぷりかけて粉山椒をふる。
「かぶなます」
【黄金比】
かぶ10：酢1：砂糖0.5
材料（2～3人分）
かぶ：2個（200g）
塩：小さじ1/3かぶの重さの1％
柚子の皮：1/2個分
作り方
① 下ごしらえ
・ 柚子の皮はせん切り。
・ かぶはスライサーを使って厚みを揃えて薄く切る。
・ 袋にかぶ、塩を入れ、塩を全体に回すように1～2分揉む。
・ 空気を抜いて袋の口を縛り、出てきた水ごと5分おく。
② 水けをしっかり絞り再び重さをはかる。
※ かぶ150gなら酢（大さじ1）砂糖（小さじ2.5）
③ 袋に酢、砂糖を加えてしっかり揉み込んでなじませる。
④ いただくときに柚子皮を加える。
プロに学ぶ和食
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
