「室戸キンメ丼」

材料（1人分）

キンメダイ：半身
キンメダイ刺身
ごはん
大葉
錦糸卵
【照り焼きのタレ】
醤油
酒
みりんほか‥

作り方

①　キンメの刺身は皮目を炙る。
②　照り焼き用キンメは一口大、切り身を下にして焼く。
③　タレをかけて煮詰め、皮目を炙る。
④　丼にごはんを盛り錦糸卵、大葉を敷きキンメをのせる。
※　アラでだしを取り、お茶漬けにしても◎

「アクアパッツァ」

材料（2人分）

キンメダイ：1匹
オリーブ油：大さじ2
にんにく：1片
あさり：5～6個
トマト：1/4個
白ワイン：60㎖
水：60㎖
塩：３つまみ
なす：1本
ブロッコリー：1/4房
パプリカ：1個
玉ねぎ：1/2個

作り方

①　下ごしらえ
・　キンメはウロコ、内臓、エラを除き、キレイに洗って水けを拭く。
・　表に飾り包丁を入れる。
・　野菜は一口大、にんにくはみじん切り。
②　フライパンにオリーブ油を引き、表になる面からキンメを焼く。
※　皮がはがれるので少し焦げ目をつける程度。
③　返してにんにくを炒める。
④　香りが立ったら野菜、ワイン、水を入れ、蓋をして蒸し焼き。
⑤　5～7分煮汁をかけながら煮る。
⑥　塩で味を調える。