「もち巾着入り寄せ鍋」

材料（4人分）

油揚げ：4枚（160g）
切り餅：4個（200g）
鶏もも肉：大1枚（400g）
殻付き無頭エビ：8尾（120g）
蒸しホタテ：12個（200g）
白菜：4～5枚（400g）
えのきだけ：大1袋（200g）
長ねぎ：1本（100g）
だし昆布：8㎝
削りかつお：20g
醤油：大さじ1.5
塩：小さじ1
みりん：大さじ1
酒：大さじ2
柚子の皮：適量
七味唐辛子：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　鍋に水（6.5カップ）、だし昆布を入れて30分おく。
・　削りがつおを加えて火にかけ、沸騰直前に火を止めて濾す。
・　柚子の皮はせん切り。
・　鶏肉は余分な脂を除き縦3等分、一口大のそぎ切り。鍋に湯を沸かし鶏肉をサッと茹でてザルに上げ、水けをきる。
※　雑味を除く。だしも美味しく仕上がる。
・　エビは塩水で洗い、尾と1節を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを除く。鍋に湯を沸かし塩（少々）を入れてエビを加え、色が変わったらザルに上げる。
・　蒸しホタテはワタを除く。
・　白菜はラップに包み600Wで6～7分レンチン。巻きすに葉先と葉元を交互に重ねきつく巻く。真ん中から下に向けて汁けを絞る。上下返して同様に絞る。巻きすを外し4㎝長さに切る。
・　えのきだけは根元を切り落とす。
・　長ねぎは縦半分に切って4㎝長さ。
・　油揚げはザルに並べ、熱湯を回しかけて油抜き、粗熱を取り、開きやすいように菜箸を転がして横半分に切る。
・　油揚げは袋状に開き、半分に切った餅を入れて楊枝を縫うように刺して口を閉じる。
②　鍋にだし汁、醤油、塩、みりん、酒を入れて火にかける。
③　煮立ったら具材を適量ずつ加えてひと煮立ち。
④　火が通ったものから煮汁とともに取り分ける。
⑤　柚子の皮、七味唐辛子をふっていただく。