「カレイの煮つけ」

サワラやキンメダイでも◎
【黄金比】
水+酒10（魚と同じ重さ）：醤油1：砂糖0.5

材料（2人分）

カレイ：切り身2切れ（200g）
ねぎ：適量
【煮汁】
酒：カップ1/2
水：カップ1/2
醤油：大さじ1
砂糖：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　ねぎは小口切り。
・　鍋に湯を沸かして火を止め、カレイを1切れずつサッとくぐらせてクサミを取る。
・　表面の色が変わったら氷水に入れてウロコや血合いを除く。②　鍋に煮汁の材料を混ぜ合わせる。
※　鍋の大きさは魚がピッタリ入るくらいが◎
③　カレイを加えて強火。
※　初めは少し揺らしてへりに魚が焼きつかないように。　
④　煮立ったら落し蓋、3分煮る。
※　煮崩れを防ぎ、味もよく染みる。
⑤　カレイをそお～っと器に盛る。
⑥　煮汁は強火でトロっとするまで煮詰め、カレイにかける。
⑦　小口切りにして水にさらし水けをきったねぎを添える。

「白菜と油揚げのごま酢和え」

煮付けの箸休めに。

材料（2～3人分）

白菜：200g
塩：小さじ1/3
酢：大さじ1
砂糖：小さじ2.5
油揚げ：1枚
薄口醤油：小さじ1
白すりごま：大さじ6白ごま：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　白菜は軸と葉に切り分ける。
・　軸は食べやすい大きさの棒状に、葉はざく切り。
②　ポリ袋に葉から入れ、後から入れた軸に塩をかけてしっかり揉む。
※　水が早く出て時間短縮。
③　出てきた水けごと5分つける。うまみUP。
④　水けをしっかり切る。
⑤　酢、砂糖を加えてよく混ぜ合わせ揉み込む。
⑥　油揚げは中火でこんがり焼く。粗熱を取って縦半分、1㎝幅。
⑦　袋に薄口醤油、すりごま、油揚げを加えて和える。
⑧　仕上げにも白ごまをふる。