「鶏むね肉のウィーン風パン粉焼き」

材料

鶏むね肉：皮なし1枚（300g）
塩：3g
椎茸：2枚
豚ひき肉：100g
オイスターソース：大さじ1
パン粉：大さじ2
オリーブ油：大さじ3
パセリ：ひとつまみ
【ソース】
ケチャップ：大さじ1
バター：10g
醤油：小さじ1
粒マスタード：大さじ1
水：大さじ1.5

作り方

①　下ごしらえ
・　鶏むね肉は横半分にカット。包丁のみねで30回ほど格子状にたたき塩をふる。
・　椎茸はみじん切り。
②　ポリ袋に豚ひき肉、椎茸、オイスターソースを入れて全体になじませる。
③　鶏むね肉の表面に②を塗るようにのせる。
④　その上からパン粉をふって手で押さえる。
※　肉が隠れるくらい、覆うように。
⑤　フライパンを強火に熱してオリーブ油を引く。
⑥　鶏肉をパン粉側から弱火で5分焼く。
⑦　色よく焼けたら返して3分焼き、火を止めて2分おく。
⑧　器に盛る。
⑨　フライパンの油を拭き取りソースの材料を入れて中火。
⑩　鶏肉にソースをかけパセリをふる。

「鶏むね肉のカルボナーラ」

材料

鶏むね肉：皮なし1枚（300g）
ベーコン：50g
玉ねぎ：1/2個
にんにく：2片
＠卵黄：2個
＠粉チーズ：15g
＠チキンブイヨン：50㎖＋250㎖
＠粗挽き黒コショウ：ひとつまみ
卵白：1個
片栗粉：大さじ1
塩：ひとつまみ
粗挽き黒コショウ：ひとつまみ
オリーブ油：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　ベーコンは拍子木切り。
・　玉ねぎは5㎜にスライス。
・　にんにくはスライス。
・　鶏むね肉は塩（ひとつまみ）で下味。繊維に逆らって一口大。
②　ボウルAに＠（ブイヨンは50㎖）を入れて混ぜる。
③　ボウルBに卵白、鶏肉、片栗粉を入れてよく混ぜる。
④　鍋に沸かない程度の湯を用意、Bを1分下茹でして皿に取り置く。
⑤　フライパンを中火、オリーブ油を引いてベーコンを炒める。
⑥　全体から脂が出たら玉ねぎを加える。
⑦　しんなりしたらにんにく、残りのブイヨンを加えて煮詰める。
⑧　半量になったら鶏肉を戻し入れAを入れて弱火。
⑨　トロリとしたら手早く盛り付けコショウをふる。