【ビギナーズ】林亮平「肉そぼろ丼・大根のそぼろ餡かけ」作り方

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NHK「きょうの料理ビギナーズ
テーマ「プロの和食」

今回は便利な「肉そぼろ」です。

たくさん作って保存し
おかずに展開するのが◎

卵黄をのせてよく混ぜていただいても
ごはんがすすみまくります。

しっとりポロポロに仕上げるプロのコツ
早速ご紹介します!

>>関連タグ→林亮平

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「肉そぼろ丼」

鶏そぼろもいいですよね~

材料

鶏ももひき肉:250g
酒:1/4カップ
水:1/4カップ
砂糖:小さじ4
醤油:小さじ5

作り方

① フライパンに鶏ひき肉を入れてよく混ぜる。
※ 先に水分をひき肉に含ませると上手なそぼろが作れる。
② 強めの中火にかけて混ぜながら火を通す。
③ 全体がほぐれてきたら砂糖醤油を加えてさらに火を通す。
④ 水分が飛んで出てきた脂で香ばしくなるまで炒める。
⑤ あたたかいごはん焼き海苔をちぎって散らし、肉そぼろをのせて卵黄をON!七味唐辛子をかけても◎
※ 冷蔵庫で5~6日保存。

「そぼろ餡かけ大根」

材料(2人分)

大根:200g
昆布:5㎝四方1枚
@肉そぼろ:50g
@醤油:小さじ4
@酒:大さじ1
@砂糖:小さじ2
水溶き片栗粉
 片栗粉:小さじ2
 水:小さじ2
おろししょうが:適量

作り方

① 大根は皮を厚めに剥いて縦4等分、大きめの乱切りに。
※ 厚めに剥いて味を染みやすく。皮は切干大根やきんぴらに。
② 鍋に大根昆布、ヒタヒタのを入れ中火で煮る。
※ やわらかくなるまで。
④ 別の鍋に大根のゆで汁(120㎖)を移しを加えて混ぜ合わせ強火で煮る。
⑤ ひと煮立ちしたら火を止め水溶き片栗粉を加えて強火、トロミをつける。
⑥ 大根そぼろ餡をかけ、おろししょうがをのせていただく。

2月号↓

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どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

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