「豆腐ステーキの豚キノコあん」

材料（4人分）

木綿豆腐：2丁（600g）
塩：少々
小麦粉：適量
豚切り落とし：200g
塩：少々
しめじ：大1パック（200g）
えのきだけ：大1袋（150g）
セリ：1把（100g）
しょうが：1片
水溶き片栗粉
　片栗粉：大さじ1
　水：大さじ1
【合わせ調味料】
酒：大さじ2
みりん：大さじ2
醤油：大さじ2
水：1カップ
塩：小さじ1/4

作り方

①　下ごしらえ
・　豆腐はペーパータオルに包み、重石をして1時間水切り。
※　重石は豆腐の倍の重量。
・　しめじ、えのきは根元を除いて2㎝長さ。細かくほぐす。
・　セリも2㎝長さ。
・　しょうがはせん切り。
・　豚肉は食べやすくちぎって塩をふる。
・　合わせ調味料の材料を混ぜておく。
②　豆腐は長方形になるように1丁を横4等分。
③　塩を振って小麦粉を薄くまぶす。
④　フライパンにごま油（大さじ1）を引き豆腐を並べて焼く。
⑤　全面カリッと焼けたら取り出し器に盛る。
⑥　同じフライパンにごま油（小さじ2）としょうがを入れて炒める。
⑦　香りが立ったら豚肉を加えほぐしながら炒める。
⑧　肉の色が変わったらしめじ、えのきを加えてサッと炒める。
⑨　合わせ調味料を加えてひと煮立ち。
⑩　火を止めて水溶き片栗粉を加え、再び火にかけて煮立たせる。
⑪　トロミがついたらセリを加えごま油を回しかけてひと混ぜ。
⑫　豆腐にかける。