「ゆで牛」

材料

牛すね肉：500g
酒：100㎖
塩：小さじ1
長ねぎ青い部分：1本分
しょうが薄切り：3～4枚
【タレ】
わけぎ：2本
＠醤油：大さじ1
＠酢：大さじ1
＠韓国産粉唐辛子：中挽き少々

作り方

①　鍋に牛すね肉、握りつぶしたねぎ、しょうが、塩、酒、かぶるくらいの水を入れる。
※　水から茹でる。
②　強火にかけてアクをしっかり除く。
③　火を弱め、湯面がゆらゆらする程度の火加減に。
④　厚手のペーパータオルで落し蓋をし、鍋蓋をずらしてのせる。
※　90～120分茹でる。
⑤　タレをつくる。
・　わけぎは斜め薄切りして水にさらし水けをきる。
・　＠と混ぜ合わせる。
⑥　薄いそぎ切り。
※　茹で汁に小松菜や椎茸を加え、醤油、みりんで味を調えてスープにしても◎

全量

693kcal　塩分5.6g

「ゆでいも」

材料（人分）

じゃがいも：2～３個
砂糖：大さじ１
塩：適量
パセリ：適量
粗挽黒コショウ：適量
【チーズソース】
スライスチーズ：2～３枚
牛乳：大さじ１

全量

311kcal　塩分3.3g

作り方

①　じゃがいもは皮をむいて4等分。
②　鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぐ。
③　塩、砂糖を加える。
※　砂糖でコクが増し、しっとり仕上がる。
④　煮崩れないよう、湯面がゆらゆらする程度の火加減で柔らかくなるまで茹でる。
⑤　湯を捨てて中火。粉吹きにして器に盛り付ける。
⑥　チーズソースを作る。
・　フライパンにチーズをちぎり入れる。
・　牛乳を注いで弱火で溶かす。
⑦　ゆでいもにチーズソースをかけパセリ、塩・コショウをふる。