「干物カレイのムニエル」

材料

カレイの干物：1枚
小麦粉：適量
サラダ油：大さじ1
酒：大さじ1
バター：20g
レモン：1/4個
塩・コショウ：各適量

作り方

①　カレイの干物に小麦粉をまぶし余分な粉をはらう。
②　サラダ油とバター（5g）を加えたフライパンで焼き色がつくまで中火でソテー。
※　バターをかけながら。風味UP！
③　両面焼けたら器に盛る。
④　同じフライパンに酒、バター（15g）、レモンを搾ってソースを作る。
⑤　バターが溶けたら弱火、塩・コショウで味を調える。
⑥　干物にソースをかけレモンやパセリを添える。

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港ダイニングしおそう

「干物カレイのエスカベッシュ」

洋風南蛮漬け。
エンガワや尻尾まで！

材料（1～2人分）

カレイの干物：1枚
小麦粉：適量
玉ねぎ：スライス1/4個
人参：せん切り1/10本（20g）
赤黄パプリカ：せん切り各1/4個
おろしにんにく：小さじ1
唐辛子：1本
酒：大さじ2
オリーブ油：大さじ2
【ドレッシング】100㎖
オリーブ油：75㎖（サラダ油OK）
ワインビネガー：25㎖（酢OK）
砂糖：小さじ1/2
塩：少々
レモン汁：少々
醤油：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　カレイの干物を食べやすい大きさに切る。
・　小麦粉をまぶし余分な粉を払う。
②　170～180℃の油で揚げる。
※　旨みを閉じ込め香ばしさUP！
③　フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて加熱。
④　香りが立ったら玉ねぎ、人参、パプリカを加えて中火。
⑤　野菜がしんなりしたら酒、ドレッシングを加える。
⑥　揚げた干物に炒めた野菜を盛り付け、ソースをかける。
※　唐辛子は炒めるほど辛味が増すので好みのタイミングで投入。