2022年2月28日（月）NHK「きょうの料理」
和ごはんで春気分！
季節感あふれる和食の登場です。
食感にこだわった菜の花の茹で方のコツは必見！
早速ご紹介します。
「菜の花と鯛のカルパッチョ」
サーモンやホタテでも◎
材料（2人分）
菜の花：1把（220g）
鯛刺身用柵：120g
＠だし：1カップ
＠醤油：大さじ1
＠みりん：大さじ1
練り辛子：小さじ1
塩昆布：細切り10g
白胡麻：小さじ1
1人分
210kcal 塩分1.5g
作り方
① 鍋に＠を入れて中火、ひと煮立ちさせたら火からおろす。
② そのまま冷まし、練り辛子を加えて溶き混ぜる（つけ地）
③ 菜の花は根元を2㎝切り落とす。塩（少々）を入れた熱湯に根元をつけて10秒、全体をつけてさらに10～20秒堅めに茹でる。
④ 氷水につけて（色止め）水けをしっかり絞る。
※ 氷水に浸けると色鮮やかになり余熱で火が入るのも防げる。
⑤ 菜の花をつけ地につけて30分以上おく。
⑥ 軽く汁けを絞って2㎝長さに切り、ボウルに入れる。
⑦ オリーブ油（大さじ1）を加えて和える。
⑧ 鯛は一口大のそぎ切りにして器に並べる。
⑨ 汁けをきった菜の花をのせる。
⑩ 塩昆布を散らし白ごまをふる。
bookfan PayPayモール店
今回紹介されたレシピ
笠原将弘さん
「セリ豚」
「菜の花と鯛のカルパッチョ」
「新たまねぎの混ぜごはん」
渡辺あきこさん
「春のおでん」
「春野菜とエビのわさびマヨ和え」
「新じゃがとスペアリブの煮物」
笠原将弘さん↓
賛否両論 (広尾/日本料理)
...
tabelog.com
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
