「ミラノ風カツレツ」

材料（4人分）

牛ももステーキ用：4枚（320g）
塩：小さじ1/2
粗挽黒コショウ：少々
ベビーリーフ：1袋（50g）
【衣】
パン粉：80g
パルメザンチーズ：大さじ3
溶き卵：1個分
【トマトソース】
熟したトマト：2個（300g）
玉ねぎ：1/4個（60g）
塩：小さじ1/3
砂糖：小さじ1/3

作り方

①　下ごしらえ
・　パン粉にパルメザンチーズを混ぜる。
・　溶き卵に水（大さじ1）を混ぜ平らな器に移す。
・　牛肉に塩、粗挽黒コショウをふりパン粉をつける。
・　ラップの間にはさみ、麺棒で叩いて1㎝厚さにのばす。
・　ラップを外し溶き卵、残りのパン粉をつける。
②　トマトソースを作る。
・　トマトはヘタを除き、その部分を下に熱湯に入れて皮をむく。ざく切り。
・　玉ねぎはみじん切り。
③　鍋にオリーブ油（大さじ1）を熱し玉ねぎを炒める。
④　しんなりしたらトマトも加えて炒め弱めの中火で10分煮る。
⑤　塩、砂糖を加えて味を調える。
⑥　2回に分けて焼く。
⑦　フライパンに油、オリーブ油（各大さじ1）を熱し、牛肉の半量を入れて2分ずつ両面焼く。
※　好みの加減に焼く。残りも同様に。
⑧　器に盛り、ベビーリーフとトマトソースを添える。