2022年3月6日（日）テレビ朝日系「相葉マナブ」
「産地ごはん」は
「こんにゃく作り」を学びます。
地元農家さんの間違いないレシピ
早速ご紹介します！
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「こんにゃくの刺身」
① こんにゃくは薄めに切り、氷水に浸けて締める。
② 水けをとる。
③ わさび醤油か酢みそでいただく。
「こんにゃくユッケ」
材料（2人分）
こんにゃく：1/2枚（200g）
＠醤油：大さじ2
＠砂糖：小さじ2
＠ごま油：小さじ2
＠おろしにんにく：小さじ1
＠コチュジャン：小さじ1
＠酢：小さじ1
キュウリ：1/2本（60g）
卵黄
白いりごま
作り方
① 下ごしらえ
・ こんにゃくは必要ならアク抜き（塩もみして1分おき水で流して2分茹でる）
・ こんにゃくは5㎜の細切り。氷水に浸けて水けをとる。
・ キュウリは細切り。
・ ボウルに調味料＠を混ぜ合わせる。
② 調味料とこんにゃくを和える。
③ 器にキュウリ、こんにゃくを盛り卵黄、白ごまをのせる。
「こんにゃく唐揚げ」
材料（2～3人分）
こんにゃく：2/3枚（250g）
醤油：大さじ1
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
おろしにんにく：小さじ1
おろししょうが：小さじ1
塩：少々
片栗粉：大さじ4
粗挽コショウ：適量
作り方
① 下ごしらえ
・ こんにゃくは必要ならアク抜きし、密閉袋に入れて一晩冷凍する。
・ 常温で解凍する。水分を絞って一口大にちぎる。
※ 鶏肉のような食感に！味も染み込みやすく。
② ボウルに醤油、酒、みりん、おろしにんにく、おろししょうが、塩を入れて混ぜ、こんにゃくを加えて水分を吸わせる。
③ 片栗粉を加えてまぶす。
④ 170℃で90秒揚げる。
⑤ 粗挽きコショウをふる。
「こんにゃくピリ辛チーズステーキ」
材料（2人分）
こんにゃく：1枚
バター：20g
醤油：大さじ3
ピザ用チーズ：60g
サラダ油：大さじ1
七味唐辛子：適量
作り方
① 下ごしらえ
・ こんにゃくは必要ならばアク抜き（塩もみして1分おき水で流して2分茹でる）
・ こんにゃくは厚さ半分、両面格子状の切り目を入れる。
② サラダ油を引いて2分焼く。
③ 焼き目がついたら返して中火、バター、醤油を絡める。
④ チーズをのせて蓋、1分蒸し焼き。
⑤ 七味唐辛子をふる。
「こんにゃく照りマヨ丼」
材料（1人分）
こんにゃく：1/2枚（200g）
醤油：大さじ1
砂糖：大さじ1
みりん：大さじ1
ごま油：大さじ1/2
ごはん：1膳
刻み海苔
マヨネーズ
青ねぎ
作り方
① 下ごしらえ
・ こんにゃくは必要ならばアク抜き（塩もみして1分おき水で流して2分茹でる）
・ こんにゃくは1.5㎝角。
② フライパンにごま油を引いて中火で焼く。
③ 軽く焼き目がついたら醤油、みりん、砂糖を加えて炒め煮。
④ ごはんに刻み海苔をふりこんにゃくをのせる。
⑤ マヨをかけて小口にした青ねぎを散らす。
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「こんにゃくハンバーグ」
材料（2個分）
こんにゃく：200g
玉ねぎ：1/4個（45g）
サラダ油：大さじ1
木綿豆腐：100g
米粉：30g
酒：大さじ1/2
醤油：小さじ1
塩：小さじ1/4
大葉
大根おろし
ポン酢
作り方
① 下ごしらえ
・ こんにゃくは必要ならばアク抜き（塩もみして1分おき水で流して2分茹でる）
・ こんにゃくは2/3量はみじん切り、1/3量は角切りに。
・ 玉ねぎはみじん切り。
・ 豆腐はペーパータオルに包んで軽く水切り。
② フライパンにサラダ油を引いてこんにゃくと玉ねぎを炒める。
※ 水分が飛ぶまで。
③ ボウルに木綿豆腐、米粉、酒、醤油、塩、こんにゃく、玉ねぎを加えてこねる。
④ 全体が混ざって粘りが出たら2等分。
⑤ 手にサラダ油を塗り、タネを丸めて真ん中を凹ませる。
⑥ フライパンにサラダ油を引いて蓋、中火で2分30秒焼く。
⑤ 蓋を外して裏返し、2分焼く。
⑥ 皿に盛り大葉、大根おろしをのせ、ポン酢をかける。
「こんにゃく」
材料
こんにゃく芋：1個（1㎏）
ぬるま湯
熱湯
炭酸ソーダ：30g
塩：ひとつかみ
作り方
① 下ごしらえ
・ こんにゃく芋は芽を除き4等分。
・ 皮を剥きさらに小さく切る。
② ミキサーにぬるま湯（2ℓ）とこんにゃく芋を入れて撹拌。
③ 鍋に湯（適量）を沸かしこんにゃくペーストを入れて木べらで混ぜる。
④ 水分が飛んでヘラが重くなるまで混ぜる。
⑤ 粘り気が出て固くなったら火を止める。
⑥ ぬるま湯（300㎖）で溶かした炭酸ソーダを鍋に加える。
⑦ 白い部分がなくなるように均一に素早く混ぜる。
⑧ 水（適量）を張った型に流し入れ、手で表面を鳴らして整える。
⑨ 粗熱が取れるまで1時間おく。
⑩ こんにゃくの上に水（適量）を入れ、10等分。
⑪ 鍋に湯（適量）を沸かし塩を入れこんにゃくを加えて45分茹でる。
※ 途中返す。
⑫ 冷水に取って10分冷ます。
「こんにゃく焼きそば」
材料（1人分）
こんにゃく：120g
キャベツ：2枚（80～100g）
人参：6㎝（60g）
焼きそばソース：大さじ3
サラダ油：大さじ2
かつお節
青のり
作り方
① 下ごしらえ
・ こんにゃくは縦長に細切り。氷水でしめて水けをよく切る。
・ キャベツはざく切り。
・ 人参は短冊切り。
② 鉄板にサラダ油を引きキャベツと人参をサッと炒める。
③ こんにゃくを加えて3分炒める。
④ 焼きそばソースを加えて全体に混ぜながら炒める。
⑤ かつお節、青のりをかける。
今回紹介された釜-1レシピ
「芋煮釜めし」
「カニのカレー炒め釜めし」
おすすめレシピ
おしまいに
番組終了後加筆訂正いたします～
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
