2022年3月15日（火）NHK「きょうの料理」
一流料理人に極意を教わるシリーズ。
3月は大宮勝雄さんです。
キャベツ、肉ダネ、チーズを重ねてミニキャベツ形に仕上げる「ロールキャベツ」は
巻くより簡単だそうです。
早速ご紹介します！
「ロールキャベツ」
材料（2人分）
春キャベツ：外側の大きい葉4枚（150g）
合いびき肉：200g
玉ねぎ：粗みじん切り50g
冷水：大さじ1～2
スライスチーズ：6枚（110g）
トマトカット水煮：1缶（400g）
ローリエ：1枚
無塩バター：30g
620kcal 塩分4.2g
作り方
① 下ごしらえ
・ キャベツは耐熱皿に広げて重ね、ラップして600Wで3分レンチン。
・ 粗熱を取り、軸の厚みを削いで平らにする。
・ 葉は2枚を半分、残りを4等分に切り、削いだ軸は粗く刻む。
② ボウルにひき肉、玉ねぎ、刻んだ軸、塩（小さじ3/4）コショウ（少々）を入れる。
③ 大きめのボウルに布巾を敷き氷水をはる。
④ 肉ダネのボウルの底を氷水に当てながらゴムべらで混ぜる。
⑤ 冷水を加減しながら加え、練りやすい堅さに調節する。
※ 手は使わない。
⑥ 直径10～12㎝のボウルにラップを敷く。
⑦ その上にキャベツ（2等分したもの）2切れを少し重ねて敷く。
※ 葉の端はボウルより2回り大きくはみ出させる。
⑧ 肉ダネの1/4量をキャベツに敷き、チーズ1枚をちぎってのせる。
⑨ キャベツ1切れ（4等分したもの）を重ね肉ダネ1/8量→チーズ2枚分→キャベツ2切れ→肉ダネ1/8量を重ねる。
⑩ キャベツ1切れとはみ出た葉で表面を隙間なく覆う。
⑪ ラップをまとめてキュッと絞り形を整える。
⑫ 同様にもう1個作る。
⑬ ラップを外して上下を返して鍋に入れる。
⑭ トマトの水煮、水（1/2カップ）、ローリエを加え、オーブンペーパーで落し蓋をして強火。
⑮ 煮立ったら弱めの中火、時々煮汁をかけながら30分煮る。
⑯ ロールキャベツを取り出して器に盛る。
⑰ 残った煮汁を煮詰め、トロミが出たら火を止める。
⑱ 塩・コショウ（各少々）、バターを加えて味を調えロールキャベツにかける。
おすすめレシピ
プロ直伝シリーズ
一流料理人に極意を教わるシリーズ。
【2023年】
1月は島田哲也さんの「赤ワイン煮」
【2022年】
1月は野﨑洋光さんの「煮魚」
2月は樋口宏江さんの「クラムチャウダー」
3月は大宮勝雄さんの「メンチカツ」
5月は脇屋友詞さんの「担々麺」
6月は島津修さんの「いわしの梅煮」
7月は鈴木美樹さんの「ミートソーススパゲッティ」
8月は斉風瑞さんの「棒棒鶏」
9月は石井真介さんの「ムニエル」
10月は和知徹さんの「ハンバーグ」
11月は脇元かな子さんの「炊き込みごはん」
12月は大津光太郎さんの「シューマイ」
4月は落合務さんの「ボンゴレビアンコ」
5月は井桁良樹さんの「青椒肉絲チンジャオロースー」
6月は坂田阿希子さんの「究極のフライドチキン」
7月は神田裕行さんの「アジの押し寿司」
8月は斉風瑞（さいふうみ）さんの「ねぎワンタン」
9月は島田哲也さんの「ステーキ」
11月は按田優子さんの「餃子」
12月は陳健太郎さんの「春巻」
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
