2022年3月23日（水）NHK「きょうの料理」
村田吉弘さんが考案した
基本調味料＋昆布＋酢の「うまみ酢」が登場しました。
これさえあれば
簡単に和食の味が決まる万能調味料です。
ここでは
・ うまみ酢
＋ バターのコク
＋ 練り辛子の辛味
でサッパリ×こっくり！
絶妙なバランスの照り焼きを教えていただきます！
黄金比の「うまみ酢」
材料（450㎖）
醤油：1/2カップ（100㎖）
みりん：1/2カップ
酢：1/2カップ
酒：1カップ
昆布：10g
作り方
① 鍋にみりんと酒を中火で煮切る。
② 他の材料を加える。
③ ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。
④ 昆布を除いて清潔な保存容器に移す。
※ 冷蔵庫で1か月保存。
370kcal 塩分17.4g
「鶏もも肉の照り焼き」
材料（2人分）
鶏もも肉：1枚（300g）
菜の花：4本（20g）
バター：15g
うまみ酢：3/4カップ
練り辛子：大さじ1
500kcal 塩分3.9g
作り方
① 下ごしらえ
・ 菜の花は根元を切り落とす。
・ 鶏肉は横半分に切り小麦粉（適量）をまぶす。
② フライパンにオリーブ油（大さじ1）を中火で熱し鶏肉の皮を下にして入れる。
③ 蓋をして10分じっくり焼く。
④ こんがり焼き色がついたら上下を返す。
⑤ 両面に焼き色がついたら余分な脂を拭き取り、バターを加える。
⑥ 鶏肉に絡めたらうまみ酢を加えて強火、時々上下を返しながら焼く。
⑦ トロミが出たら菜の花を加える。
⑧ しんなりしたら鶏肉と菜の花を取り出す。
⑨ それぞれ食べやすく切って器に盛る。
⑨ フライパンに残った煮汁に練り辛子を加え、混ぜ合わせて鶏肉にかける。
村田吉弘さんの万能調味料
【煎り酒】
「手羽元と里芋の梅煮」
「豚肉とかぶのサッパリ炒め」
「ブリとれんこんの照り焼き」
【うまみそ酢】
「厚揚げのボリュームステーキ」
「サバのうまみそ酢煮」
「キノコのうま味噌炒め」
【うまみ酢】
「春キャベツの豚しゃぶ煮」
「サワラの梅煮」
「鶏もも肉の照り焼き」
「新玉ねぎとセロリのマリネ」
「ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルス」
「かぶのうまみ酢サラダ」
「タケノコと菜の花のさっぱり炒め」
おすすめレシピ
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
