「淡路ビーフのフィレステーキ」

材料（2人分）

牛ヒレ肉：2枚（300g）
玉ねぎ：1個（150g）
バター：5g
バージンオリーブ油：大さじ1
ブランデー：大さじ1
赤ワイン：大さじ4
バルサミコ酢：大さじ2
はちみつ：小さじ2
クレソン：4枝
塩・コショウ：各適量
黒コショウ：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　牛ヒレ肉は15～20分室温におく。両面に塩をしてなじませる。
・　玉ねぎは上部に十文字の切り込みを入れる。ラップにおいて塩・コショウし、バターをのせて包む。耐熱皿に入れて600Wで6分レンチン。
②　フライパンにバージンオリーブ油を熱し中火で1分30秒～2分肉を焼く。
③　表面にうっすらジュースが出たら返し、焼き油をかけながら1分30秒～2分焼き、さらに返して30秒焼く。
④　牛肉を網に取り出して黒コショウをふり、アルミホイルをかぶせて2分休ませる。
⑤　フライパンの焼き油を捨ててペーパータオルでサッとふき、ブランデーを加えてフランベ。
⑥　赤ワインを加えて半量になるまで中火で煮詰める。
⑦　バルサミコ酢、はちみつを加えてトロミがつくまで煮詰め、濡れ布巾にのせて粗熱を取る。
⑧　玉ねぎを取り出して4等分、牛肉は半分に切る。
⑨　器に盛りソースを流す。