G-1N9MXZG78Z 【きょうの料理】山脇りこ「タケノコの木の芽みそ和え」アク抜き・ゆで方・選び方

【きょうの料理】山脇りこ「タケノコの木の芽みそ和え」アク抜き・ゆで方・選び方

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2022年4月18日(月)NHK「きょうの料理
季節ごとの手仕事を分かりやすく伝える新シリーズ「初めての手仕事」が始まりました。

今月は
山脇りこさんの「たけのこ」です。
・選び方
・アク抜き法
・茹で方
そして
持ち味を生かしたシンプルなレシピ
早速ご紹介します!

>>関連タグ→山脇りこ タケノコ

たけのこの選び方

土の中でゆっくり育ち、日に当たる時間が短いものが柔らかくて◎
ずんぐりと太くて重く、皮の色が薄いものを選ぶと良い。

「ゆでタケノコ」

材料

たけのこ:1~2本(1㎏)
米ぬか:1カップ弱

1人分全量

kcal 塩分g

作り方

① 下ごしらえ
・ タケノコは外側の堅い皮を2~3枚剥く。
・ 穂先の堅い部分を斜めに切り落とす。
・ 皮に縦3~4か所、2~3㎜深さの切り目を入れる。
※ 皮が剥きやすくなる。
② 大きく深い鍋にタケノコを入れかぶるまでを注ぐ。
③ 米ぬかをタケノコの表面を覆うように加え、強めの中火
※ タケノコが水面から出るようならペーパータオルを2~3枚重ねて落し蓋に。
※ 米ぬかがない場合は米の漕ぎ汁を使う。
④ グラグラ沸いてきたら中火
⑤ フツフツ沸いた状態を保ちながらやわらかくなるまで50~60分茹でる。
※ 途中、タケノコが水面から出るようなら水を足す。
⑥ 根元の方に竹串を刺し、抵抗なく中心までスッと通ったら火を止める
「タケノコに茹で過ぎはない」
⑦ 蓋をしてそのまま冷ます。
※ 鍋の中で完全に冷ますとエグミが取れる。
⑧ 流水でぬかをサッと洗い落し皮をむく。
※ 穂先のやわらかい皮(姫皮)は刻んでみそ汁や和え物に。
⑨ 穂先の堅い部分は切り落とす。
⑩ 堅い根元を1㎝ほど切り落とし、根元側の堅い表面をグルリと剥く。
⑪ サッと洗って水けをきる。
※ すぐに使わない場合はタケノコを2~4つ割りにして保存容器に入れ、完全にかぶるまで水を加える。
※ 毎日水をかえて冷蔵庫で3~4日保存。

「タケノコの木の芽みそ和え」

材料(2人分)

茹でタケノコ:100g
【木の芽みそ】
木の芽:20~25枚(3g)
卵黄:1個分
甘口の白味噌:大さじ4(味噌:大さじ3で代用可)
きび糖:大さじ1+1/3(砂糖:大さじ1で代用可)
みりん:小さじ1
酢:小さじ1/2
塩:小さじ1/3
木の芽:適宜

作り方

木の芽みそ

① 木の芽以外の材料を小鍋に入れ、小さな泡立て器でよく混ぜてから弱火にかける。
※ カラザは除いておく。
② 木べらで線を描くように優しく混ぜながら、マヨネーズくらいの堅さになるまで火を通す。
※ すくうとポテッと落ちるくらいが目安。冷めるとかたさが出るので少し緩めに。
③ 火からおろして冷まし、木の芽を細かく刻んで混ぜる。
※ ジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫得で4日保存。

木の芽和え

① タケノコは1㎝角に切り、水けを拭いてボウルに入れる。
② 木の芽みそ(大さじ2.5)を加えて和える。
③ 器に盛り木の芽を添える。

1人分

70kcal 塩分1.3g

今回紹介されたレシピ

たけのこの梅昆布煮・オイル漬け
タケノコの木の芽みそ和え
バターとコショウのタケノコごはん

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おすすめレシピ

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手仕事12か月

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。

【2023年】
2月は渡辺麻紀さんの「柑橘の手仕事」 

1月は杵島直美さんの「大根の漬物
2月は井澤由美子さんの「きんかん
4月は山脇りこさんの「たけのこ
5月は横山タカ子さんの「実山椒
6月は李映林・コウ静子さんの「
7月は井澤由美子さんの「キュウリのパリパリ漬け
9月はムラヨシマサユキさんの「栗の甘露煮
11月は横山タカ子さんの「くるみ
12月は野本やすゆきさんの「タラの粕漬け

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
1月は飛田和緒さんの「味噌
2月はコウ静子さんの「柚子の保存食
4月は久保加菜子さんの「たけのこ
5月は小平泰子さんの「実山椒
6月は重信初江さんの「
7月は渡辺あきこさんの「新しょうが
8月は北村光代さんの「ハーブ
9月はムラヨシマサユキさんの「果実の保存食
9月は前沢リカさんの「
10月は野本やすゆきさんの「いくら・鮭
11月は有元葉子さんの「干し野菜
12月は荻野恭子さんの「牡蠣

おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

>>関連タグ→山脇りこ タケノコ

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レシピ
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