そうめんのゆで方

【温かく食べるとき】
・　表記時間より30秒短く茹でて。
・　冷水でヌメリを落とし、再び湯で20秒くらい温めてから使う。

【茹でる湯量】
・　そうめんの量の10倍。
→　2人前（200g）→湯は2ℓ！
・　沸騰した湯の中におばあちゃんの梅干し（1個）入れて麺をゆがくのも◎
→　クエン酸効果。

【混ぜかた】
・　最初だけ混ぜる！
・　何度もかき混ぜると麺の表面に傷をつけてしまう。
→　ドロドロの中でゆがくことに。ヌメリが出てしまう。

【さし水NG】
・　さし水は茹で時間の調整が難しくなる。
→　吹きこぼれは火加減で調整。

【麺の洗い方】
・　ゴシゴシ揉み洗い！
→　ヌメリ、塩分、油分を洗い流す。
→　しっかり洗わないと喉ごしが良くならない。

【よく洗い氷でしめる】
・　冷やすことで麺にコシが出る。
・　ギュッとしっかり絞る。

こんな食べ方も「漬けダレ」ほか

【オリーブ油＋塩】
・　そうめんにオリーブ油をかけて塩をパラパラと。
「意識がそうめんに集中する！」
そこに桃缶、生ハム、コショウをトッピングして。

【めんつゆ＋ジャスミン茶＋りんご酢】
ジャスミン茶テクはこちらへ↓

【ひるおび】ソーメン二郎「4度の味変」「そうめんサバ缶チャンプルー」

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【サラダチキン冷製そうめん】
トマトJ＋めんつゆ+塩・コショウ
そこにサラダチキン、ブロコリ、モッツァレラチーズをトッピングして。

【担々風そうめん】
ごまダレ+具入りラー油＋水
そこに木綿豆腐、キュウリ、みょうが、大葉をトッピング。

「薬味」

シュレッダーはさみを使って手早く細かく(笑)
・　ねぎ
・　みょうが
・　じゃこ天？
・　酢（レモン果汁）

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「クリームソース」

材料（2人分）

牛乳：600㎖
白だし：大さじ1
クリームシチュールウ：80g
めんたいこ：1腹
大葉：適量
ごま：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　ルウはざっくり刻む。
②　鍋に牛乳、白だし、ルウ入れて弱火。
③　ルウが溶けたら中火。煮詰める。
④　フツフツしてきたら火を止める。
⑤　ほぐしためんたいこを加えて全体になじませる。

「パッタイ風」

材料（2人分）

＠オイスターソース：50g
＠ナンプラー：25g
＠砂糖：35g（三温糖が◎）
＠タマリンドペースト：60g（ケチャップでOK）
もやし：200g
むきエビ：6匹
赤玉ねぎ：20g
卵：2個
たくあん：40g
そうめん：200g
ピーナッツ：20g
ニラ：20g
厚揚げ：20g
桜エビ：10g
レモン汁：25g

作り方

①　下ごしらえ
・　そうめんは30秒短く固めに茹でる。
・　＠を混ぜる。
・　具材は食べやすい大きさにカット。
②　フライパンで調味料とともに具材を炒める。
③　フライパンの半分に具材を寄せ、空いたスペースで調味料を炒める。
※　水分を飛ばして旨みを凝縮する。
④　最後に半分残したもやしとレモン汁を加える。
⑤　唐辛子パウダー、パクチー、レモンを。