「豚肉とキウイのさっぱり角煮」

材料（4人分）

豚バラ塊肉：2本（600g）
キウイフルーツ：2個（200g）
うずら卵水煮：2袋（12個）
青梗菜：2株（300g）
【煮汁】
水：4.5カップ
赤唐辛子：2本
花椒：小さじ1
醤油：大さじ2＋1/3
酒：1/4カップ
砂糖：大さじ1.5
酢：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　赤唐辛子は種を除く。
・　豚肉は3㎝幅。室温に戻す。
・　キウイは皮をむいて縦4つ割り。
・　青梗菜は5～6㎝長さに切り、葉元は4～6割り。
②　フライパンを熱し豚肉を並べて強火で全面焼く。
③　フライパンの脂を拭き、火を止めてたっぷりの熱湯を注ぎ、湯を捨てる。
④　厚手の鍋に豚肉を移し、煮汁の材料を加えて火にかける。
⑤　煮立ったらキウイを加え、紙蓋をして弱めの中火。
⑥　煮汁が1/4量になるまで1時間煮る。
⑦　豚肉に竹串がスッと通るようになったら、うずら卵を加えひと煮立ち。火を止める。
⑧　フライパンに油（大さじ1/2）を熱し、葉元と水（1/2カップ）を入れて蓋、2～3分蒸し炒め。
⑨　葉先を加えて強火で炒める。
⑩　青梗菜の汁けをきって器に並べ、豚肉、キウイを盛り煮汁をかける。