2022年5月3日（火）NHK「きょうの料理」
藤野嘉子さんに
「かたまり肉レシピ」を教えていただきます。
焼酎でマリネしてゆで汁にも焼酎を使うレシピは
酒を使うよりもさっぱり仕上がるとのことです。
早速ご紹介します！
「焼酎マリネ豚」
※ 豚肩ロース肉
肩と背の間の部分。
赤身に網状に脂肪が入り、やや堅めの肉質。
濃厚でコクがある。
材料
豚肩ロース塊：500g（ネット付きかタコ糸を巻き付ける）
焼酎：1/4カップ（放送では芋使用！）
ゆで汁
水：5カップ
焼酎：1/4カップ
梅干し：塩分12％1～2個
昆布：10㎝四方1枚（6g）
玉ねぎ：1/4個（50g）
キャベツ：1/6個（150g）
新玉ねぎの甘酢ダレ：適量
作り方
① 下ごしらえ
・ 豚肉はポリ袋に入れて塩（小さじ1.5）、焼酎を加えて袋の上からよく揉み込む。
・ 袋の口を閉じ室温に1時間おく。
② 豚肉の汁けをきり、ゆで汁の材料とともに鍋に入れて強火にかける。
※ ドリップは入れないこと！
③ 煮立ったら弱めの中火にしてアクを除く。
④ ペーパータオルで落し蓋をし、弱火で40～50分茹でる。
⑤ 途中上下を返し、豚肉が柔らかくなったら火を止める。
※ 材料を入れて豚肉全体が浸かるくらいの大きさの鍋で。
⑥ 豚肉はそのまま粗熱を取り、糸を外して食べる分を5㎜厚さに切る。
⑦ キャベツは塩（小さじ1）を加えた湯（3カップ）で柔らかく茹でる。
⑧ ザルに上げて水けをきり食べやすく切る。
⑩ 豚肉とキャベツを器に盛り新玉ねぎの甘酢ダレをかける。
※ 豚肉の残りはゆで汁に浸して保存容器に入れ冷蔵庫で3日間保存。
1130kcal 塩分2.7g
「新玉ねぎの甘酢ダレ」
材料（人分）
新玉ねぎ：1個（150g）
塩：2g
砂糖：大さじ1
酢：大さじ2
粗挽黒コショウ：少々
作り方
① 新玉ねぎは芯を除いて縦薄切り。
② ボウルに入れ塩を加えて軽く揉む。
③ しんなりしたら砂糖、酢を加えて混ぜる。
④ ラップして30分おき粗挽黒コショウをふる。
※ 冷蔵庫で3日間保存。
100kcal 塩分2.0g
「豚かたまり肉」特集
栗原心平さん
栗原家定番レシピ「豚バラのスープ煮、黒酢酢豚」
「豚バラのスープ煮、舞茸とれんこんの炊き込みごはん」
「豚ヒレのハーブ漬け・ジャーマンポテト」
藤野嘉子さん
「焼酎マリネ豚・新たまねぎの甘酢ダレ」
「焼酎マリネ豚・甘醤油漬け」
「焼酎マリネ豚・ワンタンスープ」
「豚ロースのレモン塩麹漬け・豚ヒレのおかか味噌漬け」
おしまいに
焼酎を料理に使うなんて！
呑みたい九州人
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
