2022年5月2日（月）NHK「きょうの料理」
栗原心平さんに
ボリューム満点の「かたまり肉レシピ」を教えていただきます。
まずは
ストックしておくと便利な「豚バラのスープ煮」
豚バラ肉は塊のまま水からゆっくりゆでると
余分な脂が落ちて手でほぐせるほど柔らかくなるのだとか。
そこからのアレンジとして
うまみが出たスープを使った
「舞茸とれんこんの炊き込みごはん」が登場。
コラーゲンと脂でツヤツヤの炊き上がりです。
早速ご紹介します！
「豚バラのスープ煮」
ストックしておくと便利！
材料
豚バラ塊：500g
しょうが：15g
＠にんにく：1片
＠ねぎ：青い部分1本分（15㎝）
＠水：5.5カップ
＠酒：大さじ2
作り方
① 下ごしらえ
・ 豚肉は長さ半分。
・ しょうがはよく洗って皮付きのまま5㎜厚さに切る。
② 豚肉、しょうがを厚手の鍋に入れ＠を加えて強火にかける。
③ 煮立ったら弱めの中火、蓋を少しずらしてのせ、フツフツ沸いた状態を保って90分茹でる。
④ 途中、時々アクを取り、肉の向きを変える。
⑤ 火から下ろし、そのまま冷ます。
⑥ 清潔な保存容器にゆで汁ごと入れて保存。
※ 脂側を上にし、身が浸かるようにして冷ます。
※ 冷蔵庫で3～4日保存。
「舞茸とれんこんの炊き込みごはん」
材料（3～4人分）
米：2合（360㎖）
舞茸：1パック（100g）
れんこん：1/2節（100g）
豚バラスープ煮のスープ：1.5カップ
＠醤油：大さじ1
＠みりん：大さじ1
＠砂糖：小さじ2
＠塩：小さじ1/2～1
作り方
① 下ごしらえ
・ 米は洗ってザルに上げ、30分おいて水けをきる。
・ 舞茸は細かくほぐす。
・ れんこんは1㎝角に切る。
② ＠に豚バラスープ煮のスープを加えて混ぜ330㎖にする。
③ 炊飯器の内釜に米を入れ、舞茸とれんこんをのせてスープを加えて通常炊飯。
④ 炊き上がったらサックリ混ぜる。
300kcal 塩分1.4g
「豚かたまり肉」特集
栗原心平さん
栗原家定番レシピ「豚バラのスープ煮、黒酢酢豚」
「豚バラのスープ煮、舞茸とれんこんの炊き込みごはん」
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藤野嘉子さん
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
