2022年5月2日（月）NHK「きょうの料理」
栗原心平さんに
ボリューム満点の「かたまり肉レシピ」を教えていただきます。
ここでは
パサつきがちな豚ヒレ肉を
しっとり香り高く変身させるワザを学びます。
そこからのアレンジで「ジャーマンポテト」も登場。
早速ご紹介します！
「豚ヒレのハーブ漬け」
ハーブ漬けにすればしっとり。
材料
豚ヒレ塊：500g
＠バジル：15g
＠パセリ：10g
＠おろしにんにく：2片分
＠オリーブ油：大さじ2
＠塩：小さじ1
＠粗挽黒コショウ：適量
生タイム：5本
作り方
① 下ごしらえ
・ パセリ、バジルはみじん切り。
・ ボウルに＠を入れて混ぜ合わせる。
② 豚肉をバットにのせ＠を表面にまんべんなく塗ってタイムを貼りつける。
③ 空気が入らないようにピッチリとラップで覆い、冷蔵庫に一晩おく。
※ 一晩おいたあと冷蔵庫で2日間、ラップで包んで保存袋に入れ冷凍庫で3～4週間。（冷蔵庫に移動して一晩おき解凍して使用）
「ジャーマンポテト」
材料（2人分）
豚ヒレのハーブ漬け：250g
じゃがいも：2個（250g）
タイム：5本（肉に貼り付けたもの）
400kcal 塩分2.1g
作り方
① 下ごしらえ
・ じゃがいもはよく洗って皮ごと3～4㎝角に切る。
・ 耐熱ボウルに入れてふんわりラップ、600Wで4分レンチン。
・ 豚ヒレのハーブ漬けは1㎝厚さに切る。大きければさらに半分に。
② フライパンにオリーブ油（大さじ2）を弱めの中火で熱し、じゃがいもを並べ入れる。
③ 時々上下を返しながら3分焼き、すべての面にこんがり焼き色をつける。
④ じゃがいもを片側に寄せて豚肉を並べ入れ、タイムを加える。
⑤ 強めの中火で豚肉の両面を1～2分ずつ焼く。
※ 片面ずつこんがりと。
⑥ 肉に火が通ったら塩（ひとつまみ）をふって全体を炒め合わせる。
「豚かたまり肉」特集
栗原心平さん
栗原家定番レシピ「豚バラのスープ煮、黒酢酢豚」
「豚バラのスープ煮、舞茸とれんこんの炊き込みごはん」
「豚ヒレのハーブ漬け・ジャーマンポテト」
藤野嘉子さん
「焼酎マリネ豚・新たまねぎの甘酢ダレ」
「焼酎マリネ豚・甘醤油漬け」
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「豚ロースのレモン塩麹漬け・豚ヒレのおかか味噌漬け」
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
