2022年5月2日（月）NHK「うまいッ！」
せん切りキャベツの極意や
やわらかくて甘い春キャベツの見極め方法もあわせて
早速ご紹介します。
見極め法
・ 切り口の断面が500円玉ほどの大きさがのものが甘い。
・ 芯の長さが全体の1/3以下のものが◎
キャベツのせん切り問題
【水に浸さない】
・ 水分量99％。
・ 青臭い香り。
・ 歯触りが悪い。
・ ビタミンCの残存率100％
【水に浸してすぐ上げる】◎
・ 水分量110％。
・ 香りが良い。
・ 歯触りが良い。
・ ビタミンCの残存率86％
【水に30分浸して上げる】
・ 水分量114％。
・ 水っぽい。
・ 歯触りがパリパリしすぎ。
・ ビタミンCの残存率80％
「春キャベツとあさりのロール巻き」
材料（2人分）
春キャベツ：1～2枚
大葉：2～4枚
殻付きあさり：400g
酒：大さじ5～6
作り方
① 下ごしらえ
・ あさりは砂抜きする。
② キャベツの葉を1～2分茹で、しんなりしたら冷水で冷やし水けを拭く。
③ 鍋にあさり、酒を入れて蓋、中火で酒蒸し。
④ 口が開いたらザルにあげ、殻から身を取り出す。
⑤ キャベツの芯はそぎ切りにし、5㎜の薄切り。
⑥ 葉は芯が交互になるように重ね大葉、あさり、芯をのせて巻く。
⑦ ラップでくるみ10分おいてなじませる。
⑧ あさりの蒸し汁（大さじ2）、酢（小さじ2）を混ぜてかける。
「春キャベツとじゃこのペンネ」
材料（人分）
春キャベツ：1/8個
ちりめんじゃこ：20g
ペンネ：120～150g
オリーブ油：適量
にんにく：1片
唐辛子：1/2本
塩：少々
作り方
① 下ごしらえ
・ 芯は5㎜の薄切り。
・ 葉は5㎝のざく切り。
② ペンネを茹でる。
③ オリーブ油でにんにく、唐辛子、ちりめんじゃこを炒める。
④ ペンネの茹で上がり1分前にキャベツを加えサッと火を通す。
⑤ カリカリじゃこにペンネとキャベツを合わせる。
⑥ 黒コショウをふる。
「春キャベツの簡単サラダ」
材料（2～3人分）
春キャベツ：1/4玉
ごま油：大さじ3～4
塩：適量
塩昆布：適量
作り方
① 春キャベツは2㎝の短冊切り。芯は5㎜の薄切り。
② ごま油と塩で味付け。
③ なじんでしんなりしたら塩昆布を合わせる。
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
