「焼酎マリネ豚」

※　豚肩ロース肉
肩と背の間の部分。
赤身に網状に脂肪が入り、やや堅めの肉質。
濃厚でコクがある。

材料

豚肩ロース塊：500g（ネット付きかタコ糸を巻き付ける）
焼酎：1/4カップ
ゆで汁
　水：5カップ
　焼酎：1/4カップ
　梅干し：塩分12％1～2個
　昆布：10㎝四方1枚（6g）
　玉ねぎ：1/4個（50g）
キャベツ：1/6個（150g）
新たまねぎの甘酢ダレ：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　豚肉はポリ袋に入れて塩（小さじ1.5）、焼酎を加えて袋の上からよく揉み込む。
・　袋の口を閉じ室温に1時間おく。
②　豚肉の汁けをきり、ゆで汁の材料とともに鍋に入れて強火にかける。
※　ドリップは入れないこと！
③　煮立ったら弱めの中火にしてアクを除く。
④　ペーパータオルで落し蓋をし、弱火で40～50分茹でる。
⑤　途中上下を返し、豚肉が柔らかくなったら火を止める。
※　材料を入れて豚肉全体が浸かるくらいの大きさの鍋で。
⑥　豚肉はそのまま粗熱を取り、糸を外して食べる分を5㎜厚さに切る。
⑦　キャベツは塩（小さじ1）を加えた湯（3カップ）で柔らかく茹でる。
⑧　ザルに上げて水けをきり食べやすく切る。
⑩　豚肉とキャベツを器に盛り新たまねぎの甘酢ダレをかける。
※　豚肉の残りはゆで汁に浸して保存容器に入れ冷蔵庫で3日間保存。

全量

1130kcal　塩分2.7g

「ワンタンスープ」

豚肉のウマみたっぷり中華風スープ。

材料（2人分）

焼酎マリネ豚：50g
焼酎マリネ豚のゆで汁：2.5カップ
ゆで汁の玉ねぎ：50g
ワンタンの皮：6枚
細ねぎ：3本
しょうが：1/2片分　

作り方

①　下ごしらえ
・　豚肉と玉ねぎは食べやすく切る。
・　ワンタンの皮は斜め半分に切る。
・　細ねぎは斜め2㎝長さ。
・　しょうがはせん切り。
②　焼酎マリネ豚のゆで汁と玉ねぎは鍋に入れ強火にかける。
③　沸いたら豚肉、ワンタンの皮を加える。
④　ワンタンの皮が透明になったら味をみて塩（少々）で調える。
⑤　しょうが、細ねぎを加えて火を止める。