「豚ひき肉と春雨のベトナム風春巻」

材料（4人分）

春巻の皮：10枚
豚ひき肉：150g
緑豆春雨：60g
玉ねぎ：1/2個（100g）
おろししょうが：1片分
酒：大さじ1
ナンプラー：小さじ2
片栗粉：大さじ1.5
サニーレタス：8～10枚
香菜：適量
油：適量
【のり】
小麦粉：大さじ1.5
水：大さじ1.5
【たれ】
ナンプラー：大さじ1
レモン汁：大さじ1
水：大さじ1
砂糖：小さじ1
赤唐辛子：1/2本

作り方

①　下ごしらえ
・　赤唐辛子は小口切りにする。
・　春雨はぬるま湯に10分つけて戻し、ザルに上げて水けをきり、2～3㎝長さに切る。
・　玉ねぎは粗みじん。
・　ボウルにひき肉、春雨、玉ねぎ、おろししょうが、酒、ナンプラー、片栗粉を入れ、よくなじむまで練り混ぜる。
・　たれの材料は混ぜておく。
・　サニーレタスは1枚を半分にちぎる。
・　香菜はざく切りにし、器に盛る。
②　春巻の皮を角が手前にくるようにおき、中央より少し手前に餡の1/10量を8㎝幅くらいにのせる。
③　皮の奥の2辺の縁にのりを塗る。
④　手前から巻いて途中で左右を折り、さらに巻いてとめる。
⑤　同様にして計10本作る。
⑥　大きめのフライパンに油を2㎝深さに入れ、冷たい油に春巻をすべて入れ、火にかける。
⑦　全体が軽く色づいてきたら、火を少し強めて油の温度を170℃に上げる。
⑧　泡が出てきてから6分、ときどき返しながらきつね色になるまで揚げる。　
⑨　半分に切って器に盛る。
⑩　サニーレタスと香菜とたれを添え、サニーレタスに香菜と包んで食べる。