2022年5月16日（月）NHK「きょうの料理」
今月は
旬の山椒のおいしさを閉じ込める手仕事です。
ここでは
すり鉢でペーストにした実山椒を
つくねに混ぜて楽しむレシピを学びました。
早速ご紹介します！
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「実山椒のつくねスープ煮」
材料（2人分）
玉ねぎ：一口大150g
レタス：150g
しょうが：小さじ1
煮干し：10g
水：カップ4
好みの油：小さじ2
薄口醤油：大さじ2【肉だね】
実山椒ペースト：小さじ1
鶏ももひき肉：100g
玉ねぎ：みじん切り50g
作り方
①下ごしらえ
・ 玉ねぎ（50g）はみじん切り、（150g）は一口大に切る。
・ しょうがはみじん切り。
・ レタスは一口大にちぎる。
② 鍋に好みの油を中火で熱し、しょうがを炒める。
③ 香りがたったら玉ねぎを加え、油がなじんだら水、煮干しを加えて中火で煮る。
④ ボウルに肉だねの材料を入れて混ぜ合わせる。
⑤ 10等分して一口大にふんわりと丸める。
⑥ 鍋が沸騰したら肉だねを加え、蓋をして中火で1～2分煮る。⑦ レタスを加え、再び蓋をして2分煮る。
⑧ 薄口醤油で味を調える。
⑨ 器に盛り、実山椒ペースト小さじ1（分量外）を半量ずつ添える。
※ 煮干しは取り除いても◎
180kcal 塩分3.2g
実山椒の下処理
① 実を小枝から外す。
→ 優しく実をつまんでまっすぐ引っ張る。
※ 新鮮なものなら多少小枝が残っていても◎
※ 市販のものなら指で押して潰せるくらいの柔らかさのものを。
初めての実山椒
「実山椒ペースト・実山椒トースト」
「実山椒のつくねスープ煮」
「実山椒のみりん漬け・実山椒のたけのこ佃煮」
「実山椒の酒かす漬け・キュウリと新たまの漬け和え」
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
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