【きょうの料理】鳥羽周作「キノコのカルボナーラ」作り方

2024.04.05

2022年9月20日（火）NHK「きょうの料理」

sioの鳥羽周作さんによる
・　料理がおっくう
・　マンネリ
などのリアルな悩みを
遊び心で楽しく解決するシリーズ「強火で行こうぜ！」です。
マネしたくなるレシピが毎月登場しています。

今月は
あの道具を使って
カルボナーラを制圧します！
早速ご紹介します。

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「キノコのカルボナーラ」
- 材料（1人分）
- 作り方
今回紹介されたレシピ
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おしまいに

「キノコのカルボナーラ」

卵液に空気が入らないようにゴムべらで混ぜて
しっとり濃厚に仕上げる。

濃度があるソースは
固めに茹でた麺と相性が良い。

材料（1人分）

スパゲッティ：1.7㎜80g
きのこ（しめじ、舞茸、マッシュルーム）：計80g
ブロックベーコン：40g
【卵液】
卵黄：2個分
粉チーズ：大さじ2弱（10g）
生クリーム：乳脂肪分35％小さじ2
水：小さじ2
3倍濃縮めんつゆ：小さじ1
粗挽き黒コショウ：適量

1人分

690kcal　塩分4.2g

作り方

①　卵液の材料を小さいボウルに入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。
②　しめじと舞茸は根元を除いてほぐす。
③　マッシュルームは軸を除いて4つ割り。
④　ベーコンは1㎝幅の棒状。
⑤　鍋にたっぷりの湯を沸かし塩（湯量の1％）を加えスパゲッティを茹で始める。
※　袋の表示より1分短く堅めに茹でる。
⑦　フライパンにオリーブ油（適量）をひき、中火でベーコンを炒める。
⑧　両面に焼き色がついたら余分な脂を落とし、きのこを加えて軽く炒める。
⑨　ぱちぱち音がしてきたら、スパゲッティのゆで汁（70㎖）を加え火を止める。
⑩　ゴムベラでフライパンについた旨みをこそげながら混ぜる。
⑪　茹で上がったスパゲッティの湯をきってフライパンに加え、ゆっくり混ぜ合わせる。
※　まずは麺と絡める。その後、麺をベッドにして卵液を入れる。
⑫　卵液を回しかけ、中火にかけてゴムベラで優しく混ぜる。
⑬　卵が固まりはじめたら火から下ろす。
⑭　器に盛り、黒コショウ（適量）をふる。
※　フライパンを傾け、ゴムベラで底をこそげて濃度を確認。卵液がゆ～っくり流れるくらいのトロミがつけば◎
※　卵白はみそ汁やスープに使いましょうってさ。