2022年5月25日（水）NHK「きょうの料理」
本上まなみさんをゲストに迎え
季節野菜をメインにした「ベジ定食」が披露されました。
野菜のおいしさを手間なく引き出すコツ
早速ご紹介します！
「なすときゅうりの吸い物あん仕立て」
野菜をいためてコクのある汁に。
材料（2人分）
なす：1/2個（50g）
キュウリ：1/2本（40g）
だし：カップ1＋1/4
水溶き片栗粉：大さじ1弱
片栗粉：大さじ1
水：大さじ1
しょうが：適量
ごま油：大さじ1強
塩：ひとつまみ
薄口醤油：大さじ1弱
作り方
①下ごしらえ
・ なすはヘタを除き、キュウリとともに1～1.5㎝角に切る。
・ しょうがはすりおろす。
② 鍋にごま油となすとキュウリを入れて混ぜ、塩をふる。
③ 強火にかけて1分炒め、弱めの中火にして3分炒める。
※ なすが柔らかくなるまで。
④ だしを加えて煮立たせ、薄口醤油を加える。
⑤ 水溶き片栗粉を加えて混ぜ、トロミをつける。
⑥ 器に盛り、しょうがをのせる。
80kcal 塩分1.9g
「ししとうとじゃこのご飯」
材料（2～3人分）
ししとうがらし：6本
米：180㎖（1合）
＠水：カップ1強
＠3倍濃縮めんつゆ：大さじ1
ちりめんじゃこ：30g
ⓑ白ごま：小さじ1強
ⓑ醤油：小さじ1弱
ⓑ砂糖：小さじ1/2
作り方
① 米は洗ってザルに上げ、水けをきる。
② ボウルに米と＠を入れ、冷蔵庫で2時間浸水させる。
③ ししとうはヘタと種を除いて3㎜幅の輪切りにする。
④ 炊飯釜に②、ちりめんじゃこを加えて通常炊飯。
⑤ ボウルにししとうとⓑを入れて混ぜ合わせる。
⑥ 炊き上がったごはんを器に盛り、ししとうを適量をのせる。
200kcal 塩分1.4g
「長芋の梅おかか和え」
材料（2人分）
長芋：75g
＠だし：大さじ1弱
＠みりん：小さじ1/2弱（煮切っても）
＠薄口醤油：小さじ1/2弱
＠梅干し：5g（塩分10％赤じそ入りが◎）
削り節：1.5g（ひとつまみ）
作り方
① 下ごしらえ
・ 梅干しは種を除いてたたく。
・ 長芋は皮をむいて適当な大きさ（8等分）に切る。ポリ袋などに入れてすりこ木でたたく。
・ ＠は混ぜ合わせる。
② ボウルに長芋、＠、削り節を合わせ、泡があまりたたないように混ぜ合わせる。
③ 器に盛って削り節（適量・分量外）をのせる。
25kcal 塩分0.5g
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どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
