「絶対おいしいハンバーグ」

材料（2人分）

牛ひき肉：300g
玉ねぎ：1/4個分（50g）
にんにく：1/2片分
ラード：大さじ2
塩：小さじ1/2
＠卵：1個
＠ドライパン粉：大さじ1
ナツメグ：少々
粗挽黒コショウ：少々
【ソース】
赤ワイン：50㎖
ウスターソース：大さじ1
トマトケチャップ：大さじ2
無塩バター：20g
【サラダ】
好みの葉物野菜：40g
ミニトマト：4個
【ドレッシング】
マヨネーズ：大さじ2
牛乳：大さじ1
粒マスタード：小さじ2
塩：2つまみ

作り方

肉ダネを作る

①　下ごしらえ
・　玉ねぎ、にんにくはみじん切り。
②　フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（小さじ1）、玉ねぎとにんにくを入れ、中火で炒める。
③　しんなりしたら粗熱を取り、さらに冷蔵庫に入れて冷やす。
④　冷蔵庫から出したての牛ひき肉をボウルに移し、ラードを加えて白っぽくなるまで練り混ぜる。
　※　ひき肉は使う直前まで冷蔵庫でよく冷やしておく。
⑤　塩を入れ、しっかり糸を引くようになるまでさらに練る。
　「全身全霊で！」
　※　混ぜるときに手をすぼめて抵抗を減らす。
⑥　小さめのボウルに卵、パン粉、水（大さじ1）を入れて混ぜる（つなぎ）
⑦　別のボウルに肉、つなぎ、炒めた玉ねぎ・にんにく、コショウ、ナツメグを入れ、手でつかむように混ぜる。
⑧　手にサラダ油（分量外）を薄くぬり、肉ダネを2等分。
⑨　両手でキャッチボールをするように手のひらに打ち付け、ハンバーグ形にまとめて、真ん中をくぼませる。
　※　表面をなでつけて割れないようにする。

焼く

①　フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、中火で1分熱する。
②　肉ダネを並べて良い焼き色がつくまで3分～3分30秒焼く。
③　裏返し、水（60㎖）を加えて蓋、3分30秒～4分蒸し焼き。
④　竹ぐしを刺し、血やにごった汁が出てこなければOK、火を止める。
⑤　器に盛り、アルミ箔をかけておく。