【きょうの料理】「台湾茶梅・茶梅トマトソースの冷製パスタ」李映林・コウ静子の仕事

材料

・保存容器（容量4～5ℓ）琺瑯など酸に強いものを
・押し蓋
・重石
・保存瓶（容量3ℓ）
※食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する
【塩漬け】
完熟梅：１㎏
※黄色く熟した香りのよいものを
ラム酒（ホワイト）：80㎖
粗塩：50g
【本漬け】
きび糖：500g
ウーロン茶葉：10g

作り方

塩漬け

①　ボウルにたっぷりの水をはり、梅を入れてやさしく洗う。
②　ザルに上げてよく水けを拭き、竹串でなり口のヘタを除く。
③　保存容器の底に分量の粗塩からひとつかみを敷く。
④　ボウルに梅の1/3量を入れ、ラム酒の1/3量を回しかけて手でなじませる。
⑤　汁けごと保存容器に入れ、残りの粗塩の1/3量をまぶす。
⑥　残りも同様にあと2回繰り返し、重ね入れる。
⑦　押し蓋をのせ、重石をのせる。
⑧　そのまま紙などをかぶせ、ひもで縛って暗く涼しい場所に3～4日おく。
⑨　梅酢が梅にかぶるくらいまで上がってきたら梅を取り出す。
⑩　汁けをきってボウルに移す。

本漬け

⑪　保存瓶の底に分量のきび糖からひとつかみを敷き、梅の1/3量を並べる。
⑫　残りのきび糖の1/3量、ウーロン茶葉の1/3量の順に加える。
⑬　残りも同様に繰り返して重ねる。
⑭　時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月置く。
※　暗く涼しい場所で1年間保存。

材料（2人分）

スパゲッティ（1.4㎜）：100g
塩：適量
粗挽黒コショウ：適量
【茶梅トマトソース】
トマト：2～3個（350g）
台湾茶梅：4～6個
台湾茶梅のシロップ：大さじ3
台湾茶梅の茶葉：少々
にんにく：1/3片分
塩：小さじ1/4
オリーブ油：大さじ3

作り方

①　茶梅トマトソースを作る。
・　茶梅は種を除き、果肉を半分に切る。
・　トマトはザク切り、ボウルに入れてにんにく、塩を加えて和える。
・　茶梅、茶梅のシロップ、茶梅の茶葉を加えて混ぜる。
・　オリーブ油を少しずつ加え、乳化するようによく混ぜ合わせる。
②　鍋に塩（少々）を加えたたっぷりの湯を沸かし、スパゲッティを表示どおりにゆでる。
③　冷水にとり、冷めたらザルに上げ、しっかりと水けをきる。
④　茶梅トマトソースで和え、器に盛る。
⑤　黒コショウ（適量）をふる。