たけのこの下処理

材料

たけのこ：6㎏（正味3㎏）
塩：600g

作り方

①　タケノコはかたい部分を切り落とし、縦半分に切って皮をむく。
②　穂先だけを切り取り、中の節を切り落とす。
③　皮をはがして10㎝に切り、繊維に沿って1㎝幅に切る。
④　沸騰した湯にタケノコを入れ強火で20分茹でる。
※　穂先は10分後に加え入れる。
②　水けをきって粗熱を取る。
③　塩を加えて均一に混ぜる。
④　木桶に詰め、重石をのせて2週間漬ける（涼しい場所で発酵）
⑤　ザルに広げ、2～3日天日に干して乾燥させる。
⑥　水で洗い、一晩水につけて塩抜き。

「メンマ」

材料

塩抜きたけのこ：1㎏
ごま油：60g
鷹の爪：1/2本
鶏ガラスープ：1ℓ
醤油：90㎖
酒：90㎖
みりん：60㎖
砂糖：大さじ3

作り方

①　ごま油で鷹の爪を炒める。
②　タケノコを加えて炒める。
③　鶏ガラスープ、醤油、酒、みりん、砂糖を加えて30分煮込む。

「チャーシュー」

メンマの煮汁を使って。

材料

メンマの煮汁：200㎖
醤油：600㎖
豚バラ塊：1㎏
長ねぎ青い部分：1本分

作り方

①　下ごしらえ
②　鍋にメンマの煮汁、醤油、豚バラ、長ねぎ青部分を入れる。
③　落し蓋をして弱火で1時間煮込む。　

「チャーシューメンマ」

材料

チャーシュー：100g
メンマ：60g
長ねぎ：1/2本（35g）

作り方

①　下ごしらえ　
・　チャーシューは1㎝幅。
②　チャーシュー、メンマ、長ねぎを和える。　

「煮卵」

材料（4個分）

卵：4個
チャーシューの煮汁：20g
鶏ガラスープ：100㎖

作り方

①　下ごしらえ
※　冷蔵庫から出してすぐの卵を使う！
・　卵の丸い方にスプーンでヒビを入れる。
②　沸騰した湯を一度弱火に。
③　卵をゆっくり湯に入れる。
②　希望の時間（下記記事参照↓）茹でる。
※　ここでは8分。
③　氷水で冷やす。
④　密閉袋にチャーシューの煮汁、鶏ガラスープ、ゆで卵を入れる。
⑤　冷蔵庫で3時間以上おく。